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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées

Imprimer cette recette Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées

Des pavés de bœuf coupés finement au couteau et agrémentés d'olives noires, de brousse de brebis et d'avocats, le tout accompagné de sucrines poêlées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 8 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis de 200g : 1 pièce(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Prenez des parties du boeuf tendres de type filet ou rumsteck. Si vous choisissez des parties comme la bavette, la poire ou le merlan qui sont très savoureuses mais un peu fermes, taillez la viande en petits dés.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour le tartare

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ciseler également la ciboulette. Éplucher l'avocat, puis tailler en petits dés la chair ainsi que les olives noires. Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les hacher finement.
    Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 3Pour les sucrines

    Couper les sucrines en 2 dans la longueur après avoir retiré si besoin les premières feuilles.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle, puis déposer les sucrines poêlées dessus et ajouter quelques copeaux de parmesan.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, deux saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un coteaux du Languedoc rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées

Des pavés de bœuf coupés finement au couteau et agrémentés d'olives noires, de brousse de brebis et d'avocats, le tout accompagné de sucrines poêlées.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 8 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis de 200g : 1 pièce(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour le tartare

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ciseler également la ciboulette. Éplucher l'avocat, puis tailler en petits dés la chair ainsi que les olives noires. Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les hacher finement.
    Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 3) Pour les sucrines

    Couper les sucrines en 2 dans la longueur après avoir retiré si besoin les premières feuilles.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle, puis déposer les sucrines poêlées dessus et ajouter quelques copeaux de parmesan.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Tailler un tartare de viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
deux saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un coteaux du Languedoc rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.