Bar & panna cotta

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Bar & panna cotta

Alliez équilibre et légèreté tout en préservant le plaisir des papilles. Au menu de soir : Filet de bar rôti, salade chaude de légumes et une panna cotta à la rose.

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Imprimer cette recette Panna cotta à la rose et fruits secs

De la crème prise en gélatine aromatisée à l'eau de rose et recouverte de dattes et de pignons de pin.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau de rose : 2 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Datte(s) fraîche(s) : 100 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Jus d'orange : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réservez vos verrines de dressage au frais avant la recette pour que la panna cotta se gélifie plus rapidement.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la crème

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire bouillir 10 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et l'eau de rose. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème.
    Verser la préparation dans des verrines individuelles et réserver au frais.
  • 3Pour la garniture

    Dénoyauter les dattes et les couper en petits cubes. Les mettre ensuite dans un récipient avec les pignons de pin et le jus d'orange, puis mélanger le tout.

  • 4Pour le dressage

    Servir le mélange sur la panna cotta.
Imprimer cette recette Filet de bar rôti, salade chaude de légumes

Des filets de bar saisis vivement à la poêle et finis au four, accompagnés d'un mélange de courgettes, de carottes et de roquette assaisonné de vinaigrette.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, une grande casserole, une poêle non-adhésive.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un saint aubin rouge.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Panna cotta à la rose et fruits secsDe la crème prise en gélatine aromatisée à l'eau de rose et recouverte de dattes et de pignons de pin.

Filet de bar rôti, salade chaude de légumesDes filets de bar saisis vivement à la poêle et finis au four, accompagnés d'un mélange de courgettes, de carottes et de roquette assaisonné de vinaigrette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
une grande casserole
une poêle non-adhésive

Le vin conseillé pour ce cours

Un saint aubin rouge.