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Autour du fromage de chèvre

Autour du fromage de chèvre

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Autour du fromage de chèvre, des recettes qui associent les herbes fraîches et une pyramide de chèvre frais, pour satisfaire votre envie de gourmandise aussi bien en plat qu’en dessert.

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177 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sifflet de fromage de chèvre miel et basilic

De délicieux farcis au cœur de chèvre frais et au basilic, panés avec une chapelure de brioche et de pain d'épice. Ces sifflets sucrés seront accompagnés d'un sirop de miel aux herbes.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
Basilic : 15 branche(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Tranche(s) de brioche : 2 pièce(s)

Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
Farine de blé : 30 g

Pour le sirop

Miel : 25 g
Sucre en poudre : 30 g

Eau : 5 cl
Menthe fraîche : 10 f
Basilic : 10 f

Pour le reste de la recette

Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ajoutez dans le sirop d'autres herbes fraîches comme de la coriandre ou quelques feuilles de mélisse. »

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Battre l’œuf en omelette.
- Passer les tranches de brioche et de pain d'épice au toasteur ou les laisser sécher à température ambiante pendant 2 jours.
2Pour l'étape 1

Mixer les tranches de pain d'épice et de brioche afin d'obtenir une chapelure fine.
Couper la pyramide de fromage frais en 8 quartiers. Ciseler finement le basilic, puis en parsemer le fromage de chèvre.
Fariner chaque morceau de fromage, puis le badigeonner d’œuf battu. Paner le tout dans la chapelure en la faisant bien adhérer à chaque morceau.
Réserver au frais.
3Pour le sirop

Hacher les feuilles de menthe et de basilic.
Dans une casserole, caraméliser le sucre afin d’obtenir une belle couleur blonde. Ajouter progressivement l'eau, puis le miel et les herbes hachées.
Laisser les herbes infuser et le sirop tiédir.
4Pour la fin de la recette

Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, colorer les sifflets de chèvre frais sur toutes les faces pendant 5 à 6 min.
Couper les sifflets en 2 et les présenter dans une assiette avec une cuillerée de sirop.

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Suprême de poulet à l’estragon, écrasée de pommes de terre au fromage

Une recette de volaille simple, goûteuse, où l'estragon sublime la chair tendre du volatile, accompagnée de quelques pommes de terre juste écrasées et liées avec du fromage de chèvre frais.

Les ingrédients (pour personnes)

Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
Estragon : 4 branche(s)
Huile d'olive : 2 cl

Beurre doux : 20 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g

Gros sel : 20 g
Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le suprême est un filet de volaille avec la peau et l'aileron. Si vous n'en avez pas, de simples filets de volaille pourront aussi faire l'affaire : il faudra alors inciser le filet et cacher l'estragon au centre.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les pommes de terre.
- Effeuiller l'estragon.
2Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les laver.
Les recouvrir ensuite d'eau, ajouter le gros sel et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min à partir de l’ébullition.

Couper le fromage de chèvre en cubes.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette et ajouter le fromage frais.
3Pour la volaille

Couper le haut de l'aileron, insérer quelques feuilles d'estragon sous la peau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et colorer doucement la volaille côté peau. Après 5 à 6 min, retourner les suprêmes et ajouter dans la poêle le reste de feuilles d'estragon et le beurre. Terminer la cuisson durant 5 à 6 min.
Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau.
4Pour le dressage

Poser l'écrasée de pommes de terre au centre de l'assiette, puis dresser dessus un suprême de volaille et ajouter une cuillerée de jus. Décorer ensuite de feuilles d'estragon.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols, deux poêles anti-adhérente, une casserole moyenne, une casserole petite, un épluche-légume, une passette, un mixeur.

Une planche
un couteau
quelques bols
deux poêles anti-adhérente
une casserole moyenne
une casserole petite
un épluche-légume
une passette
un mixeur

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