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Les tomates farcies

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tomates farcies, mesclun

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Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Boeuf haché : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Parfumez la farce avec d'autres herbes fraîches comme du thym, du romarin, ou avec une pointe d'épices tels du curry, du mélange 4 ou 5 épices...»

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes et la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
  • 2Pour la farce

    Émincer finement les échalotes ainsi que l'ail préalablement dégermé. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement en 2 fois la viande hachée (sans trop la cuire). L'assaisonner de sel et réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le persil ciselé puis l’œuf entier et mélanger.
  • 3Pour les tomates

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Couper le chapeau des tomates du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe puis réserver.
    Farcir les tomates de bœuf, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
    Disposer la pulpe de tomates au fond du plat (en récupérer 3 cuillères à soupe pour l’assaisonnement de la salade), puis enfourner pendant 25 min.
  • 4Pour la garniture

    Mélanger la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite la salade de cette vinaigrette.
  • 5Pour le dressage

    Dresser un dôme de salade au centre d'une assiette creuse, puis disposer 3 tomates autour.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un plat allant au four, une casserole, un salaldier.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CLAUDE : Bonjour

    Mes tomates donnent beaucoup d'eau. Est normal ? quel variété choisir ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    En effet, cela va beaucoup dépendre de la saison et de la variété de tomates. En plein été, choisir des coeurs de boeuf de pleine terre. Les tomates sont composée principalement d'eau, alors c'est tout à fait normal surtout si ce sont des tomates que l'on achète un peu hors saison.
    Bien à vous
  • Question de IDA : peux-t'on mélanger de la farce de boeuf et de la farce de porc ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IDA : Bonjour
    Oui, sans problème. Le mélange va très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de HUBERT : y a t il une boutique en ligne pour commander les produits atelier des chefs
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, nous n'avons as de boutiques en ligne pour le moment.Bien à vous.

Tomates farcies, mesclun

Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Les ingrédients
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Boeuf haché : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes et la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
  • 2) Pour la farce

    Émincer finement les échalotes ainsi que l'ail préalablement dégermé. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement en 2 fois la viande hachée (sans trop la cuire). L'assaisonner de sel et réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le persil ciselé puis l’œuf entier et mélanger.
  • 3) Pour les tomates

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Couper le chapeau des tomates du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe puis réserver.
    Farcir les tomates de bœuf, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
    Disposer la pulpe de tomates au fond du plat (en récupérer 3 cuillères à soupe pour l’assaisonnement de la salade), puis enfourner pendant 25 min.
  • 4) Pour la garniture

    Mélanger la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite la salade de cette vinaigrette.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser un dôme de salade au centre d'une assiette creuse, puis disposer 3 tomates autour.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un plat allant au four
une casserole
un salaldier

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CLAUDE : Bonjour

    Mes tomates donnent beaucoup d'eau. Est normal ? quel variété choisir ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    En effet, cela va beaucoup dépendre de la saison et de la variété de tomates. En plein été, choisir des coeurs de boeuf de pleine terre. Les tomates sont composée principalement d'eau, alors c'est tout à fait normal surtout si ce sont des tomates que l'on achète un peu hors saison.
    Bien à vous
  • Question de IDA : peux-t'on mélanger de la farce de boeuf et de la farce de porc ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IDA : Bonjour
    Oui, sans problème. Le mélange va très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de HUBERT : y a t il une boutique en ligne pour commander les produits atelier des chefs
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour, nous n'avons as de boutiques en ligne pour le moment.Bien à vous.