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Les tomates farcies

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Les tomates farcies

Ce soir, le chef vous emmène sous le soleil, à la découverte de la méditerranée. Apprenez cette recettes simple et savoureuse de tomates farcies, accompagnées de mesclun de salade.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tomates farcies, mesclun
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Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Boeuf haché : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Parfumez la farce avec d'autres herbes fraîches comme du thym, du romarin, ou avec une pointe d'épices tels du curry, du mélange 4 ou 5 épices...»

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes et la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
  • 2Pour la farce

    Émincer finement les échalotes ainsi que l'ail préalablement dégermé. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement en 2 fois la viande hachée (sans trop la cuire). L'assaisonner de sel et réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le persil ciselé puis l’œuf entier et mélanger.
  • 3Pour les tomates

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Couper le chapeau des tomates du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe puis réserver.
    Farcir les tomates de bœuf, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
    Disposer la pulpe de tomates au fond du plat (en récupérer 3 cuillères à soupe pour l’assaisonnement de la salade), puis enfourner pendant 25 min.
  • 4Pour la garniture

    Mélanger la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite la salade de cette vinaigrette.
  • 5Pour le dressage

    Dresser un dôme de salade au centre d'une assiette creuse, puis disposer 3 tomates autour.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un plat allant au four, une casserole, un salaldier.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon.


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Tomates farcies, mesclun

Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Les ingrédients
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Boeuf haché : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes et la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.
  • 2) Pour la farce

    Émincer finement les échalotes ainsi que l'ail préalablement dégermé. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement en 2 fois la viande hachée (sans trop la cuire). L'assaisonner de sel et réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le persil ciselé puis l’œuf entier et mélanger.
  • 3) Pour les tomates

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Couper le chapeau des tomates du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe puis réserver.
    Farcir les tomates de bœuf, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
    Disposer la pulpe de tomates au fond du plat (en récupérer 3 cuillères à soupe pour l’assaisonnement de la salade), puis enfourner pendant 25 min.
  • 4) Pour la garniture

    Mélanger la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite la salade de cette vinaigrette.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser un dôme de salade au centre d'une assiette creuse, puis disposer 3 tomates autour.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un plat allant au four
une casserole
un salaldier

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon.