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Imprimer cette recette Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivrons

Des carrés d'agneau saisis à la poêle et recouverts d'une chapelure d'herbes, accompagnés d'un tian de courgettes cuit au four et d'une compotée de poivrons rouges et de tomates.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Chapelure de pain : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les différents temps de cuisson : 6 min pour une viande rosée, 8 pour une viande à point et 10 pour une viande très cuite.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller les herbes.
    - Éplucher les poivrons et les tomates.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
    Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels. Enfourner à 220 °C pendant 5 min.

    Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.
  • 3Pour la chapelure

    Disposer la chapelure et les herbes fraîches dans un mixeur, puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.
  • 4Pour la viande

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Saler les carrés d'agneau.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir ensuite de chapelure verte, puis les enfourner à 180 °C pendant 4 min.
    Poivrer à la sortie du four.
  • 5Pour le dressage

    Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.
Imprimer cette recette Duo de chocolat, chips de banane

Un biscuit individuel entouré de chips de banane et recouvert d'une mousse au chocolat blanc, le tout agrémenté d'éclats de chocolat noir.

Imprimer cette recette Salade de mini-légumes, copeaux de parmesan et jambon

Une salade de mini-légumes glacés à blanc et de pousses d'épinards, agrémentée de copeaux de parmesan et de chips de jambon.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux casseroles, deux poêles, une plaque allant au four, un siphon, des petits moules allant au four, une poche à douille, un mixer, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot gris pour l'entrée, un saint julien pour le plat et un muscat pour le dessert.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivronsDes carrés d'agneau saisis à la poêle et recouverts d'une chapelure d'herbes, accompagnés d'un tian de courgettes cuit au four et d'une compotée de poivrons rouges et de tomates.

Duo de chocolat, chips de bananeUn biscuit individuel entouré de chips de banane et recouvert d'une mousse au chocolat blanc, le tout agrémenté d'éclats de chocolat noir.

Salade de mini-légumes, copeaux de parmesan et jambonUne salade de mini-légumes glacés à blanc et de pousses d'épinards, agrémentée de copeaux de parmesan et de chips de jambon.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monter des blancs en neige
Utiliser un siphon
Préparer un carré d'agneau
Parer, éplucher de la viande
Clarifier un liquide

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux casseroles
deux poêles
une plaque allant au four
un siphon
des petits moules allant au four
une poche à douille
un mixer
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot gris pour l'entrée, un saint julien pour le plat et un muscat pour le dessert.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.