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Découpe de volaille

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Découpe de volaille

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Imprimer cette recette Fricassée de poulet et pommes de terre

Des morceaux de poulet saisis à la poêle, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crémée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau : leur texture doit être fondante.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
    - Laver les pommes de terre.
    - Effeuiller le persil.
  • 2Pour les pommes de terre

    Ciseler finement le persil en réservant 4 pluches pour le dressage.
    Couper les pommes de terre en 2 et les précuire dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
    Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis faire sauter vivement les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle coloration. Les parsemer ensuite de persil ciselé.
    assaisonner de poivre du moulin.
  • 3Pour la recette

    Tailler les filets de poulet en 3 aiguillettes dans la longueur.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver.

    Émincer les échalotes.
    Mettre les échalotes dans la même poêle et les laisser légèrement colorer. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter enfin les morceaux de volaille dans la poêle et rectifier l'assaisonnement.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les pommes de terre dans une assiette creuse, puis disposer les morceaux de poulet. Napper le tout de sauce et décorer de pluches de persil.
Imprimer cette recette Poulet en crapaudine rôti aux herbes

Un poulet levé par le dos et aplati pour lui donner une forme de crapaud, parfumé à l'ail, au citron et aux herbes puis rôti au four.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des herbes
Comment réaliser une sauce vin blanc
Comment réaliser une sauce au vin
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un plat allant au four, une casserole, une poêle.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Puech-Haut rosé

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  • Question de VINUESA : Pouvais vous aller plus vite :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VINUESA : Bonjour,
    Les cours en live sont en direct, il faut penser à tout le monde car les élèves ont des niveaux très différents.
    Cordialement
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Poulet en crapaudine rôti aux herbesUn poulet levé par le dos et aplati pour lui donner une forme de crapaud, parfumé à l'ail, au citron et aux herbes puis rôti au four.

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