Roulés de volaille & poire pochée

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Roulés de volaille & poire pochée

Découvrez de nouvelles saveurs grâce à la cuisine au thé pour ce dîner léger et équilibré. Réalisez un filet de volaille aux fines herbes à la vapeur de thé. Et en dessert, des poires pochées au thé vert.

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Imprimer cette recette Poire pochée au thé vert

Un dessert tout en douceur qui peut être la base de nombreuses autres préparations gourmandes ou légères : une poire pochée au thé vert, accompagnée de quelques raisins secs et de spéculoos.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poire(s) conférence : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 40 g
  • Spéculoos : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce dessert peut être accompagné d'une sauce chocolat, d'une glace vanille ou d'un thé vert.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Couper le citron en 2 et récupérer le jus (ne pas jeter les parures).
    Éplucher les poires et les couper en 4, puis les épépiner. Frotter ensuite les poires avec les parures de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent, puis réserver.

    Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de citron, l'eau et le sucre. Laisser ensuite le thé vert infuser pendant 5 min sans faire bouillir.
    Récupérer un peu de liquide dans un verre et mettre les raisins à gonfler dedans.
    Retirer le sachet de thé et ajouter les poires, puis les cuire à feu moyen 6 à 8 minutes,(vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
    Égoutter les poires et les débarrasser.
  • 3Pour le dressage

    Casser chaque spéculoos en 3 morceaux.
    Dans une petite assiette, dresser en alternance 3 quartiers de poire et 3 morceaux de spéculoos.
    Finir par quelques raisins.
Imprimer cette recette Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettes

Des filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un cuiseur vapeur, une grande casserole.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir


Les recettes de ce cours de cuisine
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Poire pochée au thé vertUn dessert tout en douceur qui peut être la base de nombreuses autres préparations gourmandes ou légères : une poire pochée au thé vert, accompagnée de quelques raisins secs et de spéculoos.

Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettesDes filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler des tranches à la mandoline

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un cuiseur vapeur
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé noir