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Boeuf bourguignon express

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Sauté de boeuf bourguignon express

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Des cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une sauce vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Vin rouge : 40 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour éviter d'avoir une sauce trop acide, ajoutez un peu de sucre dans le vin rouge. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2La cuisson de la garniture

    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en biseaux.
    Couper les champignons en quartiers.
    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les débarrasser ensuite avec les lardons.
    Mettre de nouveau un filet d'huile d'olive, puis ajouter les carottes, les saler et verser de l'eau à hauteur. Attendre que la totalité de l'eau se soit évaporée, puis rajouter les lardons et les champignons. Mélanger et réserver.
  • 3La cuisson de la viande

    Couper le bœuf en gros cubes d'environ 2 cm.
    Émincer finement l'oignon et la carotte.
    Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis les laisser cuire pendant 1 min. Les réserver ensuite dans un plat.
    Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes et les aromates, puis saler. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser cuire durant 10 min.
    Ajouter ensuite le bœuf et porter de nouveau à ébullition. Finir de lier la sauce avec le beurre frais. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.
  • 4Le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette creuse puis poser la viande dessus. Napper généreusement l'ensemble de sauce et poivrer.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, deux saladiers


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un côte d'Auxerre rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Quand on trouve des barquettes de bourguignon "A MIJOTER", est ce une viande de 3ème catégorie?.
    Quel partie nous conseillez- vous pour un bourguignon express des plus meilleur?. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Comme cette recette est une recette express, choisir plutot des pavés de rumsteak. Pour un bourgignon traditionnel, choisir plutot des morceaux de 2ème et de 3ème catégorie comme la macreuse, le gite, le paleron et le plat de côtes, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de RITA : que faut il utiliser comme viande
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RITA : Bonjour, de la macreuse, du collier ou du paleron feront l'affaire.bien à vous.
  • Question de Anis : Plaisir, vivacité, et savoir faire!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anis : Bonjour Anis,

    Merci pour vos commentaires, à bientôt dans le cours live !
    Bien à vous

Sauté de boeuf bourguignon express

Des cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une sauce vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Vin rouge : 40 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2) La cuisson de la garniture

    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en biseaux.
    Couper les champignons en quartiers.
    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les débarrasser ensuite avec les lardons.
    Mettre de nouveau un filet d'huile d'olive, puis ajouter les carottes, les saler et verser de l'eau à hauteur. Attendre que la totalité de l'eau se soit évaporée, puis rajouter les lardons et les champignons. Mélanger et réserver.
  • 3) La cuisson de la viande

    Couper le bœuf en gros cubes d'environ 2 cm.
    Émincer finement l'oignon et la carotte.
    Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis les laisser cuire pendant 1 min. Les réserver ensuite dans un plat.
    Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes et les aromates, puis saler. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser cuire durant 10 min.
    Ajouter ensuite le bœuf et porter de nouveau à ébullition. Finir de lier la sauce avec le beurre frais. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.
  • 4) Le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette creuse puis poser la viande dessus. Napper généreusement l'ensemble de sauce et poivrer.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
deux saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un côte d'Auxerre rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Quand on trouve des barquettes de bourguignon "A MIJOTER", est ce une viande de 3ème catégorie?.
    Quel partie nous conseillez- vous pour un bourguignon express des plus meilleur?. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Comme cette recette est une recette express, choisir plutot des pavés de rumsteak. Pour un bourgignon traditionnel, choisir plutot des morceaux de 2ème et de 3ème catégorie comme la macreuse, le gite, le paleron et le plat de côtes, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de RITA : que faut il utiliser comme viande
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RITA : Bonjour, de la macreuse, du collier ou du paleron feront l'affaire.bien à vous.
  • Question de Anis : Plaisir, vivacité, et savoir faire!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anis : Bonjour Anis,

    Merci pour vos commentaires, à bientôt dans le cours live !
    Bien à vous