Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne
Céleri-rave râpé et assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde légèrement citronnée.
Les ingrédients
- Céleri(s) rave : 400 g
- Moutarde forte : 10 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Moutarde à l'ancienne : 10 g
- Huile d'arachide : 20 cl
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher le céleri-rave.
- Effeuiller le cerfeuil. - 2) Pour la recette
A l'aide d'une mandoline ou d'un grand couteau, couper le céleri-rave en fines tranches, puis émincer celles-ci en fins bâtonnets.
Dans un bol, disposer les jaunes d’œufs avec les moutardes. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer par le jus de citron.
Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.
- 3) Pour le dressage
Servir le céleri rémoulade dans des assiettes creuses.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une mandoline |
| Comment monter une sauce mayonnaise |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une râpe ou mandoline |
| un fouet |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sauvignon.