En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Céléri rémoulade

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne

Imprimer cette recette Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne

Céleri-rave râpé et assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde légèrement citronnée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Céleri(s) rave : 400 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Variez la saveur de la moutarde pour changer le goût de la mayonnaise.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher le céleri-rave.
    - Effeuiller le cerfeuil.
  • 2Pour la recette

    A l'aide d'une mandoline ou d'un grand couteau, couper le céleri-rave en fines tranches, puis émincer celles-ci en fins bâtonnets.

    Dans un bol, disposer les jaunes d’œufs avec les moutardes. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer par le jus de citron.
    Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Servir le céleri rémoulade dans des assiettes creuses.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une râpe ou mandoline, un fouet.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VICTOR : Quel autre huile peut on mettre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VICTOR : Bonjour, vous pouvez mettre de l'huile de pépins de raisins ou de l'huile d'olive.Bien à vous.
  • Question de THERESE : Peut on le préparer la veille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, oui vous pouvez préparer cette recette la veille.Bonn cuisine.

Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne

Céleri-rave râpé et assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde légèrement citronnée.

Les ingrédients
  • Céleri(s) rave : 400 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher le céleri-rave.
    - Effeuiller le cerfeuil.
  • 2) Pour la recette

    A l'aide d'une mandoline ou d'un grand couteau, couper le céleri-rave en fines tranches, puis émincer celles-ci en fins bâtonnets.

    Dans un bol, disposer les jaunes d’œufs avec les moutardes. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer par le jus de citron.
    Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.

  • 3) Pour le dressage

    Servir le céleri rémoulade dans des assiettes creuses.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment monter une sauce mayonnaise

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une râpe ou mandoline
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VICTOR : Quel autre huile peut on mettre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VICTOR : Bonjour, vous pouvez mettre de l'huile de pépins de raisins ou de l'huile d'olive.Bien à vous.
  • Question de THERESE : Peut on le préparer la veille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, oui vous pouvez préparer cette recette la veille.Bonn cuisine.