Un dîner harmonieux & équilibré

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Un dîner harmonieux & équilibré

Note

Régalez-vous en dégustant une papillote de cabillaud à la vapeur de séchouan et des épinards. Et pour le dessert, une nage de framboises aromatisée à la verveine. Un véritable repas léger et équilibré !

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Imprimer cette recette Papillote de cabillaud à la crème et épinards

De fines tranches de cabillaud sur un lit d'épinards et de champignons, le tout parfumé au citron et cuit au four dans du papier cuisson.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Munissez-vous d'un couteau pointu ou d'une paire de ciseaux pour ouvrir le papier au moment de la dégustation. Ouvrez les papillotes à la dernière minute pour conserver le bénéfice de la vapeur et le parfum.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Équeuter et laver les épinards.
    - Éplucher les champignons.
    - Désarêter le poisson si besoin et ôter la peau.
  • 2Préchauffer le four à 220 °C (th. 8).

    Couper le cabillaud en fines tranches et les champignons en fines lamelles.
    Dans une grande casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire "tomber" les épinards pendant quelques minutes et les saler.
    Les égoutter et les presser pour retirer le maximum d'eau.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    Préparer 4 carrés de papier cuisson (ou, à défaut, du papier aluminium), puis les beurrer au pinceau et les saler.
    Disposer la tombée d'épinards au centre de chaque carré, puis ajouter les tranches de poisson. Couvrir ensuite de lamelles de champignons et du reste de feuilles d'épinards, puis saler et poivrer. Ajouter une cuillerée de crème fraîche, un filet de jus de citron et une branche de thym.
    Fermer ensuite hermétiquement les papillotes, puis les disposer dans un plat allant au four et les cuire pendant 4 à 5 min.

  • 3Pour le dressage

    Présenter les papillotes dans les assiettes en laissant le papier.
Imprimer cette recette Nage de framboises à la verveine, amandes et spéculoos

Des framboises parfumées à la verveine, à la vanille et au jus de citron, recouvertes d'amandes torréfiées et de spéculoos concassés.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux, quelques petits bols, quatre feuilles de papier sulfurisé, une plaque allant au four, une casserole.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Papillote de cabillaud à la crème et épinardsDe fines tranches de cabillaud sur un lit d'épinards et de champignons, le tout parfumé au citron et cuit au four dans du papier cuisson.

Nage de framboises à la verveine, amandes et spéculoosDes framboises parfumées à la verveine, à la vanille et au jus de citron, recouvertes d'amandes torréfiées et de spéculoos concassés.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment cuire du poisson en papillote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux
quelques petits bols
quatre feuilles de papier sulfurisé
une plaque allant au four
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc.