Macaron fruits exotiques et kiwi
Des macarons orange garnis d'une crème au jus de fruits exotiques et d'une fine tranche de kiwi.
Les ingrédients
- Sucre glace : 210 g
Pour les macarons
- Poudre d'amande : 150 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Sucre en poudre : 90 g
- Colorant poudre orange : 2 g
- Jus de fruits exotiques : 20 cl
Pour la garniture
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 150 g
- Beurre doux : 100 g
- Kiwi(s) : 1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- 2) Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C .
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques pincées de colorant orange.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12 min. - 3) Pour la garniture
Verser le jus de fruits dans une casserole, puis le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
Dans un bol, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter le mélange de beurre fondu et de jus. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil.
Verser la crème dans un plat et réserver au frais.
Tailler les kiwis en rondelles fines. - 4) Pour le dressage
Avec une cuillère, déposer un point de crème sur une coque et poser une tranche de kiwi. Ajouter ensuite un autre point de crème et recouvrir le tout d'une autre coque.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment monter des blancs en neige |
| Comment macaronner |
| Comment coucher des macarons |
| Comment blanchir des œufs |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| quelques petits bols |
| deux grandes casseroles |
| Un batteur à oeufs |
| un mixer |
| un tamis |
| trois feuilles de papiers sulfurisés |
| une spatule |
| deux poches à douilles |
| une douille unie |
Le vin conseillé pour ce cours
Champagne!