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Les macarons

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron fruits exotiques et kiwi

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Des macarons orange garnis d'une crème au jus de fruits exotiques et d'une fine tranche de kiwi.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre orange : 2 g
  • Pour la garniture
  • Jus de fruits exotiques : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez de préférence des colorants en poudre pour la réalisation des coques. Le diamètre idéal des coques est de 4 cm. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques pincées de colorant orange.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12 min.
  • 3Pour la garniture

    Verser le jus de fruits dans une casserole, puis le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter le mélange de beurre fondu et de jus. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil.
    Verser la crème dans un plat et réserver au frais.

    Tailler les kiwis en rondelles fines.
  • 4Pour le dressage

    Avec une cuillère, déposer un point de crème sur une coque et poser une tranche de kiwi. Ajouter ensuite un autre point de crème et recouvrir le tout d'une autre coque.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux grandes casseroles,un batteur à oeufs, un mixer, un tamis, trois feuilles de papiers sulfurisés, une spatule, deux poches à douilles, une douille unie.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VÉRONIQUE : Bonjour peut on mettre le four en chaleur tournante ou la cuisson traditionnelle est elle préférable ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VÉRONIQUE : Bonjour
    Chaleur tournante fonctionne bien pour les macarons.
    Bien à vous
  • Question de BERNARD : Bonjour Est ce vraiment nécessaire de tamiser les ingrédients solides? Merci
    Bernard
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour
    Pour les macarons, cette étape est importante afin d'avoir un mélange bien homogène.
    Bien à vous
  • Question de M : peut on faire les coques avec un simple fouet électrique? ou doit on avoir un robot?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à M : Bonjour, il est préférable d'avoir un robot pâtissier pour les macarons.Bien à vous.
  • Question de ZOHRA : Bonjour, je voudrais savoire et ce que on achet on de la levure de boulanger que je mes dans le congelateure et que la date et passer et ce que je peu lutiliser merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, oui la levure congelé réagit très bien après décongélation même après la date.Ne l'utilisez qu’une seule fois après décongelation.Bonne cuisine
  • Question de FLOR : bonjour! je voudrais savoir pourquoi mes macarons ne decollent pas facilement! Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLOR : Bonjour,
    Tout d'abord veillez à bien laisser refroidir les macarons en les retirant de la plaque de cuisson.
    Ensuite si vous avez du mal à décoller les macarons, c'est qu'il doivent manquer légèrement de cuisson.
    Cordialement.

Macaron fruits exotiques et kiwi

Des macarons orange garnis d'une crème au jus de fruits exotiques et d'une fine tranche de kiwi.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre orange : 2 g
    Pour la garniture
  • Jus de fruits exotiques : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 100 g
    Pour le reste de la recette
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques pincées de colorant orange.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12 min.
  • 3) Pour la garniture

    Verser le jus de fruits dans une casserole, puis le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter le mélange de beurre fondu et de jus. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil.
    Verser la crème dans un plat et réserver au frais.

    Tailler les kiwis en rondelles fines.
  • 4) Pour le dressage

    Avec une cuillère, déposer un point de crème sur une coque et poser une tranche de kiwi. Ajouter ensuite un autre point de crème et recouvrir le tout d'une autre coque.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment blanchir des œufs

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux grandes casseroles
Un batteur à oeufs
un mixer
un tamis
trois feuilles de papiers sulfurisés
une spatule
deux poches à douilles
une douille unie

Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VÉRONIQUE : Bonjour peut on mettre le four en chaleur tournante ou la cuisson traditionnelle est elle préférable ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VÉRONIQUE : Bonjour
    Chaleur tournante fonctionne bien pour les macarons.
    Bien à vous
  • Question de BERNARD : Bonjour Est ce vraiment nécessaire de tamiser les ingrédients solides? Merci
    Bernard
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour
    Pour les macarons, cette étape est importante afin d'avoir un mélange bien homogène.
    Bien à vous
  • Question de M : peut on faire les coques avec un simple fouet électrique? ou doit on avoir un robot?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à M : Bonjour, il est préférable d'avoir un robot pâtissier pour les macarons.Bien à vous.
  • Question de ZOHRA : Bonjour, je voudrais savoire et ce que on achet on de la levure de boulanger que je mes dans le congelateure et que la date et passer et ce que je peu lutiliser merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, oui la levure congelé réagit très bien après décongélation même après la date.Ne l'utilisez qu’une seule fois après décongelation.Bonne cuisine
  • Question de FLOR : bonjour! je voudrais savoir pourquoi mes macarons ne decollent pas facilement! Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLOR : Bonjour,
    Tout d'abord veillez à bien laisser refroidir les macarons en les retirant de la plaque de cuisson.
    Ensuite si vous avez du mal à décoller les macarons, c'est qu'il doivent manquer légèrement de cuisson.
    Cordialement.