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A la découverte de la Bourgogne

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Imprimer cette recette Poire Belle-Dijonnaise

Des poires cuites dans un sirop au vin blanc, nappées d'un coulis de framboises et cassis et agrémentées de quelques amandes craquantes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poire(s) conférence : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Crème de cassis : 10 cl
  • Eau : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajustez le temps de cuisson des poires en fonction de leur maturité. Si elles sont très mûres, pochez-les simplement pendant 15 min.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour le coulis

    Dans un bol, mélanger l'eau, les framboises et la crème de cassis, puis les mixer finement (passez ensuite le tout au chinois fin si vous souhaitez enlever les pépins). Réserver.
  • 3Pour les poires

    Peler les poires et les épépiner. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les petites graines à l'intérieur. Zester la moitié d’une orange.

    Dans une casserole, mélanger le vin, l’eau, le sucre, les graines de vanille et les zestes d’orange. Porter à ébullition et ajouter les poires. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant au moins 15 min, jusqu'à cuisson complète des poires (la lame d'un couteau doit rentrer facilement dans le fruit). Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four.

    Dresser une poire dans une assiette creuse, puis la napper de coulis et la parsemer d'amandes.
Imprimer cette recette Sauté de boeuf bourguignon express

Des cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une sauce vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux grandes casseroles, une poêle, un mixer, deux saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un côte d'Auxerre rouge.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Poire Belle-DijonnaiseDes poires cuites dans un sirop au vin blanc, nappées d'un coulis de framboises et cassis et agrémentées de quelques amandes craquantes.

Sauté de boeuf bourguignon expressDes cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une sauce vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux grandes casseroles
une poêle
un mixer
deux saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un côte d'Auxerre rouge.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.