Filet de poulet à la crème de moutarde à l'ancienne

Envie de voir la suite ?
i-chef
- Accès illimité à + de 1 500 replays

Filet de poulet à la crème de moutarde à l'ancienne

Cubes de poulet dorés, crème, moutarde à l'ancienne, champignons, poireaux grillés... qui dit mieux ? C'est ce genre de plat gourmand et réconfortant qui fait la gloire de la cuisine française.

Voir le détail de la recette

Upload du replay en cours...


1 personne a déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, champignons et poireaux grillés
Imprimer cette recette Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, champignons et poireaux grillés

Des cubes de volaille dorés à la poêle avec des champignons de Paris et une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. La volaille est servie avec des tronçons de poireaux grillés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Champignon(s) de Paris : 10 pièce(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une touche gourmande, déglacer les cubes de poulet et champignons au vin blanc avant d'ajouter la crème et la moutarde.»

  • 1Eplucher et ciseler l’oignon. Tailler les blancs de poulet en cubes, mettre de côté sur une assiette.
    Retirer une partie du vert des poireaux, les ouvrir en deux, bien laver sous un filet d’eau.
    Tailler à nouveau les poireaux en deux.

    Dans une poêle, faire mousser 20 g de beurre, déposer les poireaux, côté plat contre la poêle, dans le beurre. Faire colorer. Les retourner, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux environ 12 minutes.

    Verser un trait d’huile d’olive dans une autre poêle, ajouter l’oignon, faire suer quelques secondes sans coloration. Assaisonner la viande et déposer dans la poêle sur une seule épaisseur. Colorer sur toutes les faces, sortir la viande, débarrasser sur une assiette et renouveler l’opération. Quand toute la viande est colorée, remettre dans la poêle et poursuivre la cuisson avec une grosse noix de beurre sur feu vif.

    Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau. Retirer le pied, les émincer.
    Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre. Faire colorer quelques minutes, bien mélanger.

    Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laissez cuire à petits frémissements quelques minutes.

    Dresser les poireaux bien droits au centre de l’assiette.
    Dresser ensuite le poulet à la crème, soyez généreux avec la sauce !
    Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un bon tour de moulin à poivre.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche à découper, couteaux, 2 poêles, saladier, spatule, cuillère


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Véran


Ajouter à ma liste de course

Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, champignons et poireaux grillés

Des cubes de volaille dorés à la poêle avec des champignons de Paris et une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. La volaille est servie avec des tronçons de poireaux grillés.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
  • Champignon(s) de Paris : 10 pièce(s)
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Eplucher et ciseler l’oignon. Tailler les blancs de poulet en cubes, mettre de côté sur une assiette.
    Retirer une partie du vert des poireaux, les ouvrir en deux, bien laver sous un filet d’eau.
    Tailler à nouveau les poireaux en deux.
  • 2) Dans une poêle, faire mousser 20 g de beurre, déposer les poireaux, côté plat contre la poêle, dans le beurre. Faire colorer. Les retourner, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux environ 12 minutes.
  • 3) Verser un trait d’huile d’olive dans une autre poêle, ajouter l’oignon, faire suer quelques secondes sans coloration. Assaisonner la viande et déposer dans la poêle sur une seule épaisseur. Colorer sur toutes les faces, sortir la viande, débarrasser sur une assiette et renouveler l’opération. Quand toute la viande est colorée, remettre dans la poêle et poursuivre la cuisson avec une grosse noix de beurre sur feu vif.
  • 4) Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau. Retirer le pied, les émincer.
    Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre. Faire colorer quelques minutes, bien mélanger.
  • 5) Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laissez cuire à petits frémissements quelques minutes.
  • 6) Dresser les poireaux bien droits au centre de l’assiette.
    Dresser ensuite le poulet à la crème, soyez généreux avec la sauce !
    Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un bon tour de moulin à poivre.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche à découper
couteaux
2 poêles
saladier
spatule
cuillère

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saint Véran