Tarte à l'abricot

Tarte à l'abricot

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Mardi 9 juin à 17h00

Avec les beaux jours, les tartes aux fruits fleurissent sur nos tables. Et la reine incontestée de toutes les tartes estivales ? La tarte à l'abricot. Rejoignez-nous pour ce super cours, on vous dit tout sur l'art de la tarte aux fruits et toutes les astuces pour ne plus jamais avoir une pâte détrempée!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte à l'abricot
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La parfaite tarte à l'abricot qui sent bon l'été avec une pâte sucrée, une crème d'amandes et des quartiers d'abricot juste rôtis.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Verveine fraîche : 12 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une touche provençale, frotter quelques tiges de lavande dans le sucre glace avant de préparer la crème d'amande.»

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C
    Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au robot. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Beurrer le cercle à tarte, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de paier sulfurisé. Foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner durant 15 min.
    Sortir du four et retirer le papier et les billes. Laisser refroidir.
  • 2Pour la garniture

    Couper les abricots en 2 et les dénoyauter. Les tailler ensuite en quartiers.
    Travailler le beurre à la spatule afin de le rendre à une texture pommade. Fouetter avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanche. Incorporer alors l’œuf, puis la poudre d'amande.

    Verser la crème sur le fond de tarte précuit et poser dessus les quartiers d'abricots en rosace.
    Enfourner de nouveau pendant environ 10 à 12 minutes.
    Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
    Décorer de petites feuilles de verveine.

2. Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls


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Tarte à l'abricot

La parfaite tarte à l'abricot qui sent bon l'été avec une pâte sucrée, une crème d'amandes et des quartiers d'abricot juste rôtis.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour la crème
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la garniture
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Verveine fraîche : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C
    Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au robot. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Beurrer le cercle à tarte, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de paier sulfurisé. Foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner durant 15 min.
    Sortir du four et retirer le papier et les billes. Laisser refroidir.
  • 2) Pour la garniture

    Couper les abricots en 2 et les dénoyauter. Les tailler ensuite en quartiers.
    Travailler le beurre à la spatule afin de le rendre à une texture pommade. Fouetter avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanche. Incorporer alors l’œuf, puis la poudre d'amande.

    Verser la crème sur le fond de tarte précuit et poser dessus les quartiers d'abricots en rosace.
    Enfourner de nouveau pendant environ 10 à 12 minutes.
    Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
    Décorer de petites feuilles de verveine.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls