La Socca comme à Nice

La Socca comme à Nice

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Jeudi 14 mai à 19h00

Pour un apéritif Niçois digne de ce nom, La Socca est indispensable ! Il s'agit d'une délicieuse crêpe à la farine de pois chiche cuite sous le grill du four et servie à la mode de la Côte d'Azur avec du mesclun, des sardines et des pois chiches bien croquants.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
La Socca Niçoise
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Une crêpe traditionnelle originaire de la Côte d'Azur à base de farine de pois chiches et l'huile d'olive, cuite sous le grill du four et servie avec une salade de jeunes pousses, des pois chiches sautées et des filets de sardines à l'huile et au citron.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de pois chiche : 250 g
  • Eau : 50 cl
  • Huile d'olive : 7 c. à soupe
  • Sel fin : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Pois chiche : 80 g
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Sardine(s) à l'huile : 8 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La socca se déguste très chaud et souvent à l'apéritif. C'est délicieux associée à la fraîcheur et au croquant des autres ingrédients. »

  • 1Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiche, le sel et l'huile d'olive à la cuillère.
    Ajouter l'eau petit à petit en fouettant vivement pour casser les grumeaux.
    La texture doit être celle d'une pâte à crêpe.

    Laisser reposer environ 30 minutes.





  • 2Égoutter et rincer les pois chiches à l'eau claire. Laver et essorer les feuilles de salade.
    Faire sauter les pois chiches à la poêle dans un filet d'huile d'olive, saler et assaisonner de paprika fumé, bien mélanger.

    Ouvrir les sardines en deux et enlever l’Arête centrale. Tailler les filets en deux.
    Faire une vinaigrette avec l'huile des sardines et le jus d'un demi citron, saler, poivrer et fouetter.
    Assaisonner la salade.



  • 3Dès la sortie du four, poivrer la socca généreusement et la découper rapidement en morceaux.
    Dresser au cente d'une assiette avec un beay bouquet de salade, des pois chiches sautés et des filet de sardines.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Saladier, spatule, fouet, poêle, lèche frite


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé de Bandol


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La Socca Niçoise

Une crêpe traditionnelle originaire de la Côte d'Azur à base de farine de pois chiches et l'huile d'olive, cuite sous le grill du four et servie avec une salade de jeunes pousses, des pois chiches sautées et des filets de sardines à l'huile et au citron.

Les ingrédients
  • Farine de pois chiche : 250 g
  • Eau : 50 cl
  • Huile d'olive : 7 c. à soupe
  • Sel fin : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Pois chiche : 80 g
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Sardine(s) à l'huile : 8 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiche, le sel et l'huile d'olive à la cuillère.
    Ajouter l'eau petit à petit en fouettant vivement pour casser les grumeaux.
    La texture doit être celle d'une pâte à crêpe.

    Laisser reposer environ 30 minutes.





  • 2) Égoutter et rincer les pois chiches à l'eau claire. Laver et essorer les feuilles de salade.
    Faire sauter les pois chiches à la poêle dans un filet d'huile d'olive, saler et assaisonner de paprika fumé, bien mélanger.

    Ouvrir les sardines en deux et enlever l’Arête centrale. Tailler les filets en deux.
    Faire une vinaigrette avec l'huile des sardines et le jus d'un demi citron, saler, poivrer et fouetter.
    Assaisonner la salade.



  • 3) Dès la sortie du four, poivrer la socca généreusement et la découper rapidement en morceaux.
    Dresser au cente d'une assiette avec un beay bouquet de salade, des pois chiches sautés et des filet de sardines.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Saladier
spatule
fouet
poêle
lèche frite

Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé de Bandol