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Partir sur d'excellentes bases

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Partir sur d'excellentes bases

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Imprimer cette recette Duo de pomelos et amandes

Des segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomelos : 4 pièce(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
    • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faciliter le travail de la crème d'amande, veillez à ce que le beurre soit "pommade".»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laisser le beurre à température ambiante.
  • 2Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
  • 3Pour les pomelos

    Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
    Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
    Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.
Imprimer cette recette Pizza au chèvre et pesto de roquette

De la pâte à pizza recouverte de purée de tomates fraîches, d'olives noires, de pesto de roquette et de feuilles de roquette fraîche.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire un caramel à sec
Sauter à la poêle
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, une plaque allant au four, une casserole, un mixer.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un coteaux du Languedoc rouge.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Duo de pomelos et amandesDes segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

Pizza au chèvre et pesto de roquetteDe la pâte à pizza recouverte de purée de tomates fraîches, d'olives noires, de pesto de roquette et de feuilles de roquette fraîche.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire un caramel à sec
Sauter à la poêle
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une plaque allant au four
une casserole
un mixer.
Le vin conseillé pour ce cours

Un coteaux du Languedoc rouge.

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