Partir sur d'excellentes bases

Partir sur d'excellentes bases

Conviviale et familiale la pizza réunit toute la famille autour de la table. Pour partir sur de bonnes bases, le Chef vous dévoilera une recette simple et authentique : pizza maison Sainte-Maure (fromage de chèvre) et roquette. Et pour le dessert, une touche fruitée apportée par un duo de pamplemousse et amandes.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Duo de pomelos et amandes

Des segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomelos : 4 pièce(s)
Miel : 1 c. à soupe

Pour la crème

Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Sucre en poudre : 80 g
Beurre doux : 80 g

Poudre d'amande : 80 g
Amande(s) effilée(s) : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour faciliter le travail de la crème d'amande, veillez à ce que le beurre soit "pommade".»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laisser le beurre à température ambiante.
2Pour la crème d'amande

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
3Pour les pomelos

Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.
4Pour le dressage

Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.

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Pizza au chèvre et pesto de roquette

De la pâte à pizza recouverte de purée de tomates fraîches, d'olives noires, de pesto de roquette et de feuilles de roquette fraîche.

Les ingrédients (pour personnes)

Pâte à pain crue : 400 g
Purée de tomate fraîche : 300 g
Buche(s) de chèvre : 1 g
Miel : 20 g
Origan déshydraté : 10 g

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Mozzarella séchée râpée : 125 g

Roquette : 100 g
Pignon(s) de pin : 25 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 25 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ajoutez quelques copeaux de parmesan à la sortie du four. Commandez directement la pâte à pain crue chez votre boulanger. »

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver la roquette.
2Pour la pizza

Préchauffer le four à 220 °C.

Tailler les olives noires en 2.
Tailler la bûche de chèvre en tranches régulières, puis parfumer celles-ci d'origan et de miel.
Assaisonner à froid la purée de tomates fraîches avec le sel et le poivre.

Étaler la pâte à pain sur un poste de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposer la sur une plaque allant au four, puis badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. La recouvrir ensuite de purée de tomates fraîches assaisonnée. Garnir la pizza d'olives noires et disposer les tranches de chèvre, puis recouvrir le tout de mozzarella râpée.
Enfourner pendant 20 min.
3Pour le pesto de roquette

Mixer l'ail épluché et dégermé avec les pignons de pin, la moitié des feuilles de roquette et le sel fin. Incorporer ensuite le parmesan à cette pâte grossière, puis mixer et verser l'huile d'olive. Poivrer et réserver.
4Pour le dressage

Juste avant la dégustation, napper la pizza de pesto de roquette et la parsemer de feuilles de roquette fraîche.