Caramel Magique au chocolat

Caramel Magique au chocolat

Note

Vous allez jouer aux apprentis chimiste avec ce caramel magique! L'ajout de bicarbonate lui confère une texture des plus étonnants, comme un nid d'abeille! Parfait pour vos desserts de pâtissiers ou à déguster tel quel.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Honeycomb - Caramel magique
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Un caramel au miel des plus étonnant à la texture légère en forme de nid d'abeille à utiliser dans vos verrines, entremets voir même à déguster en bon bon.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Sucre vergeoise : 70 g
  • Miel : 4 c. à soupe
  • Eau : 2 c. à soupe
  • Bicarbonate de sodium : 15 g
  • Chocolat noir : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer ce caramel "honeycomb" à la vanille ou au café, un délice. »

  • 1Placer un moule carré sur une plaque et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.
    Faire caraméliser les sucres, le miel et l'eau dans une grande casserole.
    Lorsque tout le sucre est fondu et d'une belle couleur ambrée, ajouter la bicarbonate et mélanger à la spatule. La préparation va beaucoup mousser sous l'effet de la bicarbonate, c'est tout à fait normal.
    Verser la préparation rapidement dans le moule et lisser la surface à la spatule.

    Laisser prendre à l'air libre environ 60 minutes.

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Lorsque le caramel est bien pris, napper de traits de chocolat à l'aide d'une cuillère.
    Laisser durcir quelques minutes.
  • 2Casser le caramel en gros morceaux et servir comme bons bons avec le café, par exemple.
    Vous pouvez aussi le concasser grossièrement et l'utiliser pour apporter du croquant dans vos entremets ou en topping pour une mousse au chocolat, panna cotta ou crème brûlée.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

plaque, casserole, cadre


3. Le vin conseillé pour ce cours

un thé noir


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Honeycomb - Caramel magique

Un caramel au miel des plus étonnant à la texture légère en forme de nid d'abeille à utiliser dans vos verrines, entremets voir même à déguster en bon bon.

Les ingrédients
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Sucre vergeoise : 70 g
  • Miel : 4 c. à soupe
  • Eau : 2 c. à soupe
  • Bicarbonate de sodium : 15 g
  • Chocolat noir : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Placer un moule carré sur une plaque et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.
    Faire caraméliser les sucres, le miel et l'eau dans une grande casserole.
    Lorsque tout le sucre est fondu et d'une belle couleur ambrée, ajouter la bicarbonate et mélanger à la spatule. La préparation va beaucoup mousser sous l'effet de la bicarbonate, c'est tout à fait normal.
    Verser la préparation rapidement dans le moule et lisser la surface à la spatule.

    Laisser prendre à l'air libre environ 60 minutes.

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Lorsque le caramel est bien pris, napper de traits de chocolat à l'aide d'une cuillère.
    Laisser durcir quelques minutes.
  • 2) Casser le caramel en gros morceaux et servir comme bons bons avec le café, par exemple.
    Vous pouvez aussi le concasser grossièrement et l'utiliser pour apporter du croquant dans vos entremets ou en topping pour une mousse au chocolat, panna cotta ou crème brûlée.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Plaque
casserole
cadre

Le vin conseillé pour ce cours

un thé noir