Pavlova aux clémentines et à la crème de marron

Pavlova aux clémentines et à la crème de marron

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Vendredi 6 décembre à 17h00

A la recherche d'un peu de légèreté dans vos desserts des fêtes ? Nous vous proposons un pavlova individuel aux clémentines et à la crème de marron pour être parfaitement raccord avec la saison. Ce mélange de meringue avec la douceur de la crème de marron et l'acidité des clémentines, est parfait pour clore vos repas de fêtes !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pavlova aux clémentines et à la crème de marron.
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Des petits nids de meringue suisse garnis d'une crème chantilly à la crème de marron et de suprêmes de clémentine.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 180 g
  • Sucre en poudre : 360 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème de marron non sucrée : 30 g
  • Clémentine(s) : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Lever les suprêmes de clémentine au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus. Ajoutez-en un peu dans la crème chantilly-marron pour donner un coup de peps.»

  • 1Pour la meringue suisse

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
    Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
    Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
    Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
    Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

    Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
    Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.
  • 2Pour la chantilly

    Au batteur, monter progressivement la crème Chantilly avec le sucre glace afin d'obtenir une belle crème souple. Assouplir la crème de marron, et incorporer à la chantilly.
    Placer la crème dans une poche avec une douille cannelée.
  • 3Pour la garniture et la finition

    Peler les clémentines à vif et lever les suprêmes.
    Pocher une belle rosace de crème sur les nids de meringue et garnir avec les suprêmes de clémentine et des éclats de marrons glacés.

2. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut


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Pavlova aux clémentines et à la crème de marron.

Des petits nids de meringue suisse garnis d'une crème chantilly à la crème de marron et de suprêmes de clémentine.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 180 g
  • Sucre en poudre : 360 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Fécule de maïs : 15 g
    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème de marron non sucrée : 30 g
  • Clémentine(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la meringue suisse

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
    Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
    Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
    Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
    Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

    Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
    Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.
  • 2) Pour la chantilly

    Au batteur, monter progressivement la crème Chantilly avec le sucre glace afin d'obtenir une belle crème souple. Assouplir la crème de marron, et incorporer à la chantilly.
    Placer la crème dans une poche avec une douille cannelée.
  • 3) Pour la garniture et la finition

    Peler les clémentines à vif et lever les suprêmes.
    Pocher une belle rosace de crème sur les nids de meringue et garnir avec les suprêmes de clémentine et des éclats de marrons glacés.

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne brut