En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Fin de printemps

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Oeufs à la neige au sirop d'érable

Des œufs rapides à réaliser, goûteux et aériens, avec un petit parfum végétal apporté par le sirop d'érable.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sirop d'érable : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Laissez libre cours à votre imagination en formant les blancs. Vous pouvez au choix : réaliser des quenelles, mouler des formes amusantes dans des moules en silicone, utiliser une poche à douille...»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser tous les éléments de la crème anglaise.
    - Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    - Filmer une grande assiette blanche avec un film alimentaire.
    - Mettre un bol en verre épais au congélateur.

  • 2Pour la crème anglaise.

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
    Mélanger les jaunes avec le sucre et le sirop d'érable, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Tenir au frais.

  • 3Pour les blancs en neige

    Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
    Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue.
    Cuire au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.
  • 4Pour le caramel et le dressage

    Dans une poêle chaude, caraméliser rapidement le reste de sucre. Le verser ensuite sur les blancs en neige à l'aide d'un fourchette afin de réaliser de fins fils agréables à déguster.

    Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs caramélisés.
Imprimer cette recette Risotto gambas et pointes d’asperge

Un riz délicieusement onctueux avec quelques pointes d'asperges et de belles gambas juste saisies.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche, quelques petits bols, 1 passoire, 1 grand bol, du film alimentaire, 1 fouet ( si possible electrique), 1 poêle, 2 casseroles, 1 four micro-ondes. Facultatif : un thermomètre.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MAGALI : Bonjour, peut on accompagner ce risotto avec une viande ou une volaille? Si oui lesquels? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour
    Ce risotto serait excellent avec des blancs de volaille ou une côte de veau.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Oeufs à la neige au sirop d'érableDes œufs rapides à réaliser, goûteux et aériens, avec un petit parfum végétal apporté par le sirop d'érable.

Risotto gambas et pointes d’aspergeUn riz délicieusement onctueux avec quelques pointes d'asperges et de belles gambas juste saisies.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un risotto

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Couteau
planche
quelques petits bols
1 passoire
1 grand bol
du film alimentaire
1 fouet ( si possible electrique)
1 poêle
2 casseroles
1 four micro-ondes. Facultatif : un thermomètre
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MAGALI : Bonjour, peut on accompagner ce risotto avec une viande ou une volaille? Si oui lesquels? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour
    Ce risotto serait excellent avec des blancs de volaille ou une côte de veau.
    Bien à vous