Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable

Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable

Saviez-vous que l'Alaska est le 49ème état des Etats-Unis et que le poisson d'Alaska, entièrement sauvage et issu de pêche durable est d'une extrême finesse ? Nous vous invitons à découvrir ce poisson d'exception lors de ce cours sur le colin d'Alaska. Un rendez-vous à ne pas manquer et n'oubliez pas votre bonnet !

Voir le détail de la recette

162 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable et pommes de terre grenaille
Imprimer cette recette Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable et pommes de terre grenaille

Du colin d'Alaska rôti au four et mélangé avec des oignons et de la chapelure, puis façonné en burger avec une sauce moutarde-érable et des pousses d'alfalfa, servi avec des pommes de terres grenaille

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Colin d'Alaska : 900 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à soupe
  • Sirop d'érable : 4 c. à soupe
  • Pousse(s) d'alfalfa : 60 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ecraser simplement le colin à la fourchette au lieu de le mixer. La texture n'en sera que meilleure.»

  • 1Pour la sauce mayonnaise

    Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, bien mélanger au fouet.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
  • 2Pour les pommes de terre

    Rincer les grenailles rapidement sous un filet d'eau.
    Faire mousser le beurre dans une cocotte et y déposer les pommes de terre. Ajouter une gousse d'ail écrasée et faire rissoler à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans coloration du beurre. Saler à la fleur de sel en fin de cuisson. Réserver.

  • 3Pour les burgers

    Préchauffer le four a 200°
    Désarêter les filets de colin d'Alaska.

    Les mettre dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
    Débarrasser et émietter dans un saladier.
    Laver et ciseler les oignons nouveaux avec une partie du vert, mélanger avec le colin d'Alaska.
    Ajouter la mayonnaise et la chapelure. Saler et poivrer, mélanger.
    Former des burgers d'environ 150 g entre les paumes des mains, réserver.

    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les burgers 2 à 3 minutes par face.
  • 4Pour le dressage

    Toaster les pains burgers.
    Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le sirop d'érable.
    Tartiner les pains burger avec la sauce. Déposer un burger de colin d'Alaska sur le pain et ajouter les pousses d'alfalfa. Couvrir avec le deuxième pain et servir avec une cocotte de grenailles bien confites.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casseroles, plaque à pâtisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


Ajouter à ma liste de course

Burger de colin d'Alaska, sauce moutarde-érable et pommes de terre grenaille

Du colin d'Alaska rôti au four et mélangé avec des oignons et de la chapelure, puis façonné en burger avec une sauce moutarde-érable et des pousses d'alfalfa, servi avec des pommes de terres grenaille

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Colin d'Alaska : 900 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Moutarde à l'ancienne : 4 c. à soupe
  • Sirop d'érable : 4 c. à soupe
  • Pousse(s) d'alfalfa : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce mayonnaise

    Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, bien mélanger au fouet.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
  • 2) Pour les pommes de terre

    Rincer les grenailles rapidement sous un filet d'eau.
    Faire mousser le beurre dans une cocotte et y déposer les pommes de terre. Ajouter une gousse d'ail écrasée et faire rissoler à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans coloration du beurre. Saler à la fleur de sel en fin de cuisson. Réserver.

  • 3) Pour les burgers

    Préchauffer le four a 200°
    Désarêter les filets de colin d'Alaska.

    Les mettre dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
    Débarrasser et émietter dans un saladier.
    Laver et ciseler les oignons nouveaux avec une partie du vert, mélanger avec le colin d'Alaska.
    Ajouter la mayonnaise et la chapelure. Saler et poivrer, mélanger.
    Former des burgers d'environ 150 g entre les paumes des mains, réserver.

    Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les burgers 2 à 3 minutes par face.
  • 4) Pour le dressage

    Toaster les pains burgers.
    Mélanger la moutarde à l'ancienne avec le sirop d'érable.
    Tartiner les pains burger avec la sauce. Déposer un burger de colin d'Alaska sur le pain et ajouter les pousses d'alfalfa. Couvrir avec le deuxième pain et servir avec une cocotte de grenailles bien confites.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casseroles
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé