Pavé de saumon d'Alaska laqué au miso, bok choy caramélisé

Pavé de saumon d'Alaska laqué au miso, bok choy caramélisé

L'Alaska, entouré des eaux froides du Pacifique, produit un saumon d’exception. Entièrement sauvage et issu de pêche durable, il en existe cinq espèces différents, tous délicieux. Pendant ce cours, vous allez découvrir ce saumon fabuleux et travaillé à la japonaise avec du miso, du mirin et des petits choux bok choy caramélisés. Un régal à ne pas rater.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de saumon d'Alaska laqué au miso, bok choy caramélisé
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Un beau pavé de saumon laqué au miso et au mirin avec des petits choux bok choy caramélisés au wok.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé de saumon d'Alaska : 6 pièce(s)
  • Miso : 20 g
  • Mirin : 40 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Graines de sésame dorées : 20 g
  • Chou(x) bok choy : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 2 c. à soupe
  • Miel : 2 c. à café

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La pate miso existe en plusieurs couleurs du plus clair au plus foncé. Le plus clair, en général, est le moins salé. »

  • 1Pour le saumon

    Préchauffer le four à 200°
    Délayer la pâte miso dans le mirin et huile de sésame.
    Désarêter les pavés de saumon d'Alaska.
    Bien badigeonner la chair avec le laquage.
    Placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner à 200° pendant 12 minutes.
    A la sortie du four, badigeonner la chair à nouveau à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
    Réserver au chaud.
  • 2Pour les bok choys

    Eplucher l'ail et le gingembre. Tailler en fines lamelles. Laver les bok choys et les tailler en deux ou quatre selon la taille.
    Chauffer l'huile de sésame dans un wok, faire suer l'ail et le gingembre. Ajouter les bok choys et faire dorer sur les deux faces.
    Déglacer avec le miel et la sauce soja et faire caraméliser à feu moyen fort. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dresser le pavé de saumon d'Alaska au centre de l'assiette avec les bok choys autour. Servir avec du riz japonais vinaigré.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, plaque à pâtisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay Californien


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Pavé de saumon d'Alaska laqué au miso, bok choy caramélisé

Un beau pavé de saumon laqué au miso et au mirin avec des petits choux bok choy caramélisés au wok.

Les ingrédients
  • Pavé de saumon d'Alaska : 6 pièce(s)
  • Miso : 20 g
  • Mirin : 40 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Graines de sésame dorées : 20 g
  • Chou(x) bok choy : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 2 c. à soupe
  • Miel : 2 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le saumon

    Préchauffer le four à 200°
    Délayer la pâte miso dans le mirin et huile de sésame.
    Désarêter les pavés de saumon d'Alaska.
    Bien badigeonner la chair avec le laquage.
    Placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner à 200° pendant 12 minutes.
    A la sortie du four, badigeonner la chair à nouveau à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
    Réserver au chaud.
  • 2) Pour les bok choys

    Eplucher l'ail et le gingembre. Tailler en fines lamelles. Laver les bok choys et les tailler en deux ou quatre selon la taille.
    Chauffer l'huile de sésame dans un wok, faire suer l'ail et le gingembre. Ajouter les bok choys et faire dorer sur les deux faces.
    Déglacer avec le miel et la sauce soja et faire caraméliser à feu moyen fort. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser le pavé de saumon d'Alaska au centre de l'assiette avec les bok choys autour. Servir avec du riz japonais vinaigré.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay Californien