Bar entier rôti au fenouil et salade croquante de fenouil aux olives
Un beau bar de ligne rôti en entier avec des branches de fenouil et servi avec une salade de fenouil et olives noires à la vinaigrette acidulée.
Les ingrédients
- Bar(s) de ligne de 500 g : 2 pièce(s)
Pour le poisson
- Branche de Fenouil séché : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gros sel : 20 g
- Fenouil(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 3 c. à soupe
- Jus de citron : 2 cl
- Persil plat : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
- 1) Le bar
Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
Préchauffer le four à 240°C,
casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
enfourner 15 minutes.
- 2) Pour la garniture
Laver et ciseler le persil plat.
Laver les bulbes de fenouil et les tailler finement à la mandoline dans le sens de la hauteur. Les déposer dans un saladier et ajouter les olives noires.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive et le persil plat. Bien assaisonner la salade. - 3) Pour le dressage
Servir le poisson entier et sur un plat de service avec la salade à côté
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| plaque |
| mandoline |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sancerre blanc