Bar entier rôti au fenouil et salade croquante de fenouil aux olives
Un beau bar de ligne rôti en entier avec des branches de fenouil et servi avec une salade de fenouil et olives noires à la vinaigrette acidulée.
Les ingrédients
- Bar(s) de ligne de 500 g : 2 pièce(s)
Pour le poisson
- Branche de Fenouil séché : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gros sel : 20 g
- Fenouil(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 3 c. à soupe
- Jus de citron : 2 cl
- Persil plat : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la garniture
Mixer un tiers du lait avec la coriandre fraîche.
Porter le reste de lait et la crème à ébullition, ajouter la polenta, assaisonner.
ajouter le lait à la coriandre et cuire 3 minutes dès le retour de l’ébullition.
Verser sur un plat sur une épaisseur de 1,5 cm.
- 2) Le bar
Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
Préchauffer le four à 240°C,
casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
enfourner 15 minutes.
Dès la sortie du four enflammer les branches de fenouil et couvrir le plat pour que la fumée imprègne le poisson.
- 3) Pour la garniture
Laver et ciseler les persil plat. Émincer finement le persil plat.
Laver les bulbes de fenouil et les tailler finement à la mandoline dans le sens de la hauteur. Les déposer dans un saladier et ajouter les olives noires.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive. Bien assaisonner la salade. - 4) Pour le dressage
Servir le poisson entier et sur un plat de service avec la salade à côté.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| plaque |
| mandoline |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sancerre blanc