Bar entier rôti au fenouil

Bar entier rôti au fenouil

Le bar fait parti des poissons nobles avec sa chair ferme au gout délicat. Il se prête à de nombreuses préparations et une des meilleures est simplement rôti au four et au fenouil. Pendant ce cours on vous explique tout, tout, tout pour le réussir avec une petite recette de salade croquante en prime !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Bar entier rôti au fenouil et salade croquante de fenouil aux olives
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Un beau bar de ligne rôti en entier avec des branches de fenouil et servi avec une salade de fenouil et olives noires à la vinaigrette acidulée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Bar(s) de ligne de 500 g : 2 pièce(s)
  • Branche de Fenouil séché : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 20 g
    Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Jus de citron : 2 cl
  • Persil plat : 4 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau dans la partie charnue du poisson, la pointe de couteau doit ressortir chaude.»

  • 1Le bar

    Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
    Préchauffer le four à 240°C,
    casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
    enfourner 15 minutes.


  • 2Pour la garniture

    Laver et ciseler le persil plat.
    Laver les bulbes de fenouil et les tailler finement à la mandoline dans le sens de la hauteur. Les déposer dans un saladier et ajouter les olives noires.
    Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive et le persil plat. Bien assaisonner la salade.
  • 3Pour le dressage

    Servir le poisson entier et sur un plat de service avec la salade à côté

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plaque, mandoline


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


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Bar entier rôti au fenouil et salade croquante de fenouil aux olives

Un beau bar de ligne rôti en entier avec des branches de fenouil et servi avec une salade de fenouil et olives noires à la vinaigrette acidulée.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Bar(s) de ligne de 500 g : 2 pièce(s)
  • Branche de Fenouil séché : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 20 g
    Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Jus de citron : 2 cl
  • Persil plat : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Le bar

    Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
    Préchauffer le four à 240°C,
    casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
    enfourner 15 minutes.


  • 2) Pour la garniture

    Laver et ciseler le persil plat.
    Laver les bulbes de fenouil et les tailler finement à la mandoline dans le sens de la hauteur. Les déposer dans un saladier et ajouter les olives noires.
    Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive et le persil plat. Bien assaisonner la salade.
  • 3) Pour le dressage

    Servir le poisson entier et sur un plat de service avec la salade à côté

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plaque
mandoline

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc