Gaufre de patate douce et crème chantilly à la cardamome

Gaufre de patate douce et crème chantilly à la cardamome

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Jeudi 7 mars à 17h00

Vous adorez les gaufres ? Nous aussi. Surtout quand elles sont à la patate douce. Cette astuce les rend croustillante et moelleuse à la fois et avec la crème montée juste sucrée comme il faut et à la pointe de cardamome, quel régal !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gaufre de patate douce , chantilly à la cardamome
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Des gaufres à la purée de patate douce avec une crème chantilly-mascarpone à la cardamome

Les ingrédients (pour personnes)
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait entier : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Noix de muscade râpée : 3 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Mascarpone : 30 g
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter une gousse de vanille lors de la cuisson des patates douces.»

  • 1Pour les patates douces

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans un cuiseur vapeur, les écraser en purée fine.
    En prélever 180 g.




  • 2Pour la pâte

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Laisser refroidir.

    Dans la purée de patate douce, ajouter le lait, les 2 oeufs entiers et le beurre fondu.

    Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel. Ajouter dans la préparation précédente. Bien mélanger.

    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme et incorporer en trois fois dans la pâte à l'aide d'une spatule. Préchauffer le gaufrier. Graisser les plaques si nécessaire.
    Verser doucement une louchée de la pâte dans le gaufrier. Faites cuire 5 min environ, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien brune-dorée. Les réserver.
  • 3Pour la crème

    Monter la crème très froide avec le mascarpone au batteur. Ajouter le sucre glace à la fin avec la cardamome et fouetter pour incorporer. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • 4Pour le dressage

    Pocher la crème froide sur les gaufres et servir de suite.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, gaufrier


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon thé aux épices indiennes


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Gaufre de patate douce , chantilly à la cardamome

Des gaufres à la purée de patate douce avec une crème chantilly-mascarpone à la cardamome

Les ingrédients
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait entier : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Noix de muscade râpée : 3 g
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Mascarpone : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les patates douces

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans un cuiseur vapeur, les écraser en purée fine.
    En prélever 180 g.




  • 2) Pour la pâte

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Laisser refroidir.

    Dans la purée de patate douce, ajouter le lait, les 2 oeufs entiers et le beurre fondu.

    Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel. Ajouter dans la préparation précédente. Bien mélanger.

    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme et incorporer en trois fois dans la pâte à l'aide d'une spatule. Préchauffer le gaufrier. Graisser les plaques si nécessaire.
    Verser doucement une louchée de la pâte dans le gaufrier. Faites cuire 5 min environ, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien brune-dorée. Les réserver.
  • 3) Pour la crème

    Monter la crème très froide avec le mascarpone au batteur. Ajouter le sucre glace à la fin avec la cardamome et fouetter pour incorporer. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • 4) Pour le dressage

    Pocher la crème froide sur les gaufres et servir de suite.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
gaufrier

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon thé aux épices indiennes