Crème de céleri et noix de saint Jacques nacrées

Niveau

Crème de céleri et noix de saint Jacques nacrées

Quand les noix de Saint Jacques sont en saison, on en profite avec cette belle recette de Saint Jacques pochés au lait et la petite purée de céleri à la pointe de poivre. Un vrai régal.

Voir le détail de la recette

287 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées
Imprimer cette recette Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées

Crème de céleri-rave au poivre long, servie avec des noix de Saint-Jacques pochées dans du lait.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Poivre long : 1 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Gros sel : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette crème est aussi délicieuse chaude que froide ! Vous pouvez varier les poivres : noir, rose...»

  • 1Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, mettre la cive de côté. Éplucher le céleri et le couper en petits dés.
    Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

    Dans une casserole chaude avec du beurre, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter le poivre long. Cuire 1 min, puis ajouter le céleri et couvrir d'eau. Cuire durant 15 min, puis crémer et mixer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

    Faire bouillir le lait avec le gros sel, puis plonger les Saint-Jacques dedans. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant 5 min, puis égoutter et dresser aussitôt.

    Verser la crème de céleri en assiettes creuses, poser les noix de Saint-Jacques et décorer de cive et d'une pincée de piment d'Espelette.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, casseroles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


Ajouter à ma liste de course

Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées

Crème de céleri-rave au poivre long, servie avec des noix de Saint-Jacques pochées dans du lait.

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Poivre long : 1 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Gros sel : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, mettre la cive de côté. Éplucher le céleri et le couper en petits dés.
    Nettoyer les noix de Saint-Jacques.
  • 2) Dans une casserole chaude avec du beurre, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter le poivre long. Cuire 1 min, puis ajouter le céleri et couvrir d'eau. Cuire durant 15 min, puis crémer et mixer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 3) Faire bouillir le lait avec le gros sel, puis plonger les Saint-Jacques dedans. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant 5 min, puis égoutter et dresser aussitôt.
  • 4) Verser la crème de céleri en assiettes creuses, poser les noix de Saint-Jacques et décorer de cive et d'une pincée de piment d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
Comment connaitre et identifier les piments
Comment connaitre et identifier les poivres
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment choisir et utiliser du matériel électro ménager

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé