Tous les secrets de la pâte à choux

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Tous les secrets de la pâte à choux

Note

Cette petite pâte si aérienne et croquante à la fois, on adore ça. Et pour connaitre tous les secrets de la seule pâte qui passe à la casserole avant de passer au four, il faut suivre ce cours sans faute ! A vous les choux, éclairs et autres religieuses.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pâte à choux
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Réalisez avec la pâte à choux des éclairs, des gougères ou toutes sortes d'autres gourmandises.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four, au risque de voir les choux redescendre. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire moitié moitié. la durée de cuisson dépend de la taille de vos choux.»

  • 1Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.

    Enfourner pendant 30 minutes à 200°


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Bols, spatule, poche à douille


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Pâte à choux

Réalisez avec la pâte à choux des éclairs, des gougères ou toutes sortes d'autres gourmandises.

Les ingrédients
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.
  • 2) Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
  • 3) Enfourner pendant 30 minutes à 200°
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment coucher des choux
Comment coucher des éclairs

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
spatule
poche à douille