Chaussons pomme-poire au caramel, glaçage orange érable

Chaussons pomme-poire au caramel, glaçage orange érable

De gros chaussons aux fruits d'automne tout chauds à la sortie du four, ah là là, qui peut résister ? En suivant ce cours, nous allons les réaliser ensemble et vous allez voir, il n'y a rien de plus simple.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Chaussons pomme poire au caramel
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Des chaussons à base de pâte feuilletée garnie d'une compote pomme poire au caramel avec un glaçage orange-érable.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Pomme(s) golden : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Préparez la compote de fruits au préalable afin qu'elle soit bien froide pour le montage des chaussons.»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C

    Éplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en petits morceaux.
    Dans une poêle, disposer le sucre puis le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction). Attendre un point de caramélisation important et commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
    A obtention d'une coloration homogène, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Décuire, puis incorporer les pommes et les poires. Laisser "compoter" à feu moyen pendant 15 min. Écraser ensuite grossièrement les fruits, puis laisser refroidir.

  • 2Pour le montage

    Étaler la pâte feuilletée puis découper des disques de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Donner ensuite une forme ovale au disque de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Battre l'oeuf à la fourchette pour obtenir de la dorure, puis en badigeonner les bords de chaque cercle. Garnir la moitié de la pâte de compote, puis rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer les chaussons.
    Laisser reposer au frais pendant 1 h sur une plaque allant au four.

  • 3Pour la cuisson

    Remettre un peu de dorure et décorer les chaussons avec le dos d'un couteau d'office. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.
    Pendant la cuisson, presser le jus d'orange et mélanger avec le sirop d'érable.
    Badigeonner les chaussons à la sortie du four avec le glaçage.

    Laisser refroidir avant de déguster au goûter.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, plaque à patisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé


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Chaussons pomme poire au caramel

Des chaussons à base de pâte feuilletée garnie d'une compote pomme poire au caramel avec un glaçage orange-érable.

Les ingrédients
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Pomme(s) golden : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C

    Éplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en petits morceaux.
    Dans une poêle, disposer le sucre puis le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction). Attendre un point de caramélisation important et commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
    A obtention d'une coloration homogène, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Décuire, puis incorporer les pommes et les poires. Laisser "compoter" à feu moyen pendant 15 min. Écraser ensuite grossièrement les fruits, puis laisser refroidir.

  • 2) Pour le montage

    Étaler la pâte feuilletée puis découper des disques de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Donner ensuite une forme ovale au disque de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Battre l'oeuf à la fourchette pour obtenir de la dorure, puis en badigeonner les bords de chaque cercle. Garnir la moitié de la pâte de compote, puis rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer les chaussons.
    Laisser reposer au frais pendant 1 h sur une plaque allant au four.

  • 3) Pour la cuisson

    Remettre un peu de dorure et décorer les chaussons avec le dos d'un couteau d'office. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.
    Pendant la cuisson, presser le jus d'orange et mélanger avec le sirop d'érable.
    Badigeonner les chaussons à la sortie du four avec le glaçage.

    Laisser refroidir avant de déguster au goûter.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
plaque à patisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé