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L'entrecôte grillée de nos rêves

L'entrecôte grillée de nos rêves

Courslive - Cuisiniez en même temps que cette vidéo
Mercredi 3 octobre à 19h00

Ah, une bonne viande de temps en temps, quel régal. En suivant ce cours, vous allez apprendre les règles d'or sur la cuisson de la viande rouge, indispensable pour la réussir à tous les coups. Vous allez aussi découvrir les secrets de cette sauce extra qui séduit tout l'Amérique du Sud et aussi comment faire croustiller la patate douce ! Convaincu ? Connectez-vous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cœur d’entrecôte grillé façon Asado, croquetas de patates douces, sauce Chimichurri
Imprimer cette recette Cœur d’entrecôte grillé façon Asado, croquetas de patates douces, sauce Chimichurri

Cœur d'entrecôte de bœuf argentin grillé lentement dans sa graisse, servi avec des croquettes de patates douces et la sauce des barbecues argentins par excellence, le Chimichurri, marinade relevée d'aromates, de poivron et de piment.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 120 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Clou de girofle moulu : 2 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Pour la sauce
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.25 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Origan déshydraté : 2 g
  • Thym séché : 1 g
  • Cumin en poudre : 1 g
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Pour la viande
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Coeur d'Entrecôte : 1.2 kg
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'Asado argentin se fait normalement au-dessus de braises douces, c'est là la grande différence avec le barbecue français : il s'agit d'une cuisson lente, à au moins 30 cm du foyer.»

  • 1Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés réguliers.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Couvrir les patates douces d'eau et les cuire pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter l'oignon ciselé, les épices et du sel. Remettre le tout sur le feu et incorporer les jaunes d’œufs, la farine en pluie et le beurre. Remuer sans arrêt et sécher légèrement la préparation.
    Laisser ensuite refroidir sur une large plaque, puis former de petites croquettes. Les disposer sur une plaque munie de papier cuisson, puis les mettre au congélateur durant environ 30 min.

    Passer ensuite les croquettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
    Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et dorer les croquettes de tous les côtés. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
  • 2Pour la sauce

    Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée.
    Peler le poivron et le piment vert, les débarrasser de leurs graines ainsi que des parties blanches. Les couper ensuite en très petits dés (brunoise).
    Ciseler finement le persil plat.
    Concasser le piment langue d'oiseau.

    Dans un bol, réunir le piment oiseau, les épices et les aromates, le sel, le vinaigre et mélanger. Ajouter le poivron, le piment vert et l'ail, puis le persil ciselé. Remuer et verser l'huile d'olive.
    Servir avec la viande grillée.
  • 3Pour la viande

    Faire chauffer une grille à feu doux.
    Prendre soin de laisser la graisse sur le dessus du cœur d'entrecôte. Masser légèrement la viande avec l'huile.
    Placer l'entrecôte sur la grille, côté gras, et la cuire pendant 10 min. La retourner, puis la cuire encore 5 min pour une cuisson saignante. Laisser ensuite reposer à couvert avant de servir.

    Trancher la viande au moment de servir et l'accompagner des croquettes de patates douces et de sauce Chimichurri.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Malbec d'Argentine


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Cœur d’entrecôte grillé façon Asado, croquetas de patates douces, sauce Chimichurri

Cœur d'entrecôte de bœuf argentin grillé lentement dans sa graisse, servi avec des croquettes de patates douces et la sauce des barbecues argentins par excellence, le Chimichurri, marinade relevée d'aromates, de poivron et de piment.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 120 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Clou de girofle moulu : 2 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
    Pour la sauce
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.25 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
  • Origan déshydraté : 2 g
  • Thym séché : 1 g
  • Cumin en poudre : 1 g
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
    Pour la viande
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Coeur d'Entrecôte : 1.2 kg
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés réguliers.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Couvrir les patates douces d'eau et les cuire pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter l'oignon ciselé, les épices et du sel. Remettre le tout sur le feu et incorporer les jaunes d’œufs, la farine en pluie et le beurre. Remuer sans arrêt et sécher légèrement la préparation.
    Laisser ensuite refroidir sur une large plaque, puis former de petites croquettes. Les disposer sur une plaque munie de papier cuisson, puis les mettre au congélateur durant environ 30 min.

    Passer ensuite les croquettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
    Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et dorer les croquettes de tous les côtés. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
  • 2) Pour la sauce

    Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée.
    Peler le poivron et le piment vert, les débarrasser de leurs graines ainsi que des parties blanches. Les couper ensuite en très petits dés (brunoise).
    Ciseler finement le persil plat.
    Concasser le piment langue d'oiseau.

    Dans un bol, réunir le piment oiseau, les épices et les aromates, le sel, le vinaigre et mélanger. Ajouter le poivron, le piment vert et l'ail, puis le persil ciselé. Remuer et verser l'huile d'olive.
    Servir avec la viande grillée.
  • 3) Pour la viande

    Faire chauffer une grille à feu doux.
    Prendre soin de laisser la graisse sur le dessus du cœur d'entrecôte. Masser légèrement la viande avec l'huile.
    Placer l'entrecôte sur la grille, côté gras, et la cuire pendant 10 min. La retourner, puis la cuire encore 5 min pour une cuisson saignante. Laisser ensuite reposer à couvert avant de servir.

    Trancher la viande au moment de servir et l'accompagner des croquettes de patates douces et de sauce Chimichurri.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Malbec d'Argentine