Figue rôtie au caramel de framboises, sabayon mascarpone

Niveau

Figue rôtie au caramel de framboises, sabayon mascarpone

Note

Profitons de la saison des figues avec ces figues rôties au four nappées d' un étonnant caramel aux framboises. Et comme chaque bon dessert a besoin d'une petite crème qui l'accompagne , nous allons aussi réaliser un sabayon à la mascarpone tout léger et aérien. Un must !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Figues rôties au caramel de framboises, sabayon mascarpone
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Figues fraîches rôties au caramel de framboise avec un sabayon mousseux et aérien au mascarpone

Les ingrédients (pour personnes)
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Figue(s) : 18 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce dessert s'adapte à presque tous les fruits : variez-les au fil des saisons...»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C.

    Casser les œufs, ajouter 60 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un sabayon (mélange mousseux, compact et blanc).

    A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en crème montée, détendre le mascarpone avec la crème et additionner au sabayon. Réserver au frais.

    Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire 5 min à feu doux. Inciser les figues en 4 puis les disposer dans le caramel. Cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les figues s'ouvrent.

    Dans des verres, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer dessus les figues et le jus.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, batteur, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé


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Figues rôties au caramel de framboises, sabayon mascarpone

Figues fraîches rôties au caramel de framboise avec un sabayon mousseux et aérien au mascarpone

Les ingrédients
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Figue(s) : 18 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C.
  • 2) Casser les œufs, ajouter 60 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un sabayon (mélange mousseux, compact et blanc).
  • 3) A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en crème montée, détendre le mascarpone avec la crème et additionner au sabayon. Réserver au frais.
  • 4) Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire 5 min à feu doux. Inciser les figues en 4 puis les disposer dans le caramel. Cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les figues s'ouvrent.
  • 5) Dans des verres, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer dessus les figues et le jus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
batteur
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé