Figues rôties au caramel de framboises, sabayon mascarpone
Figues fraîches rôties au caramel de framboise avec un sabayon mousseux et aérien au mascarpone
Les ingrédients
- Mascarpone : 125 g
- Crème liquide entière : 8 cl
- Figue(s) : 18 pièce(s)
- Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
- Sucre en poudre : 120 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Préchauffer le four à 200 °C.
- 2) Casser les œufs, ajouter 60 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un sabayon (mélange mousseux, compact et blanc).
- 3) A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en crème montée, détendre le mascarpone avec la crème et additionner au sabayon. Réserver au frais.
- 4) Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire 5 min à feu doux. Inciser les figues en 4 puis les disposer dans le caramel. Cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les figues s'ouvrent.
- 5) Dans des verres, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer dessus les figues et le jus.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| batteur |
| plaque à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un champagne rosé
