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Bonite grillée aux aubergines

Bonite grillée aux aubergines

Note

Vous allez adorer ce délicieux poisson, cousin abordable du thon. Avec cette recette, nous allons d'abord la mariner et ensuite la griller à la perfection. La garniture ne sera pas en reste avec la préparation de petites aubergines fondantes et une semoule ultra fine agrémentée d'une brassée d'herbes fraiches. Alors, tenté ?

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Bonite marinée et grillée, aurbergine et semoule fine aux herbes
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La bonite est un poisson à chair grasse qui se cuisine comme son cousin le thon.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la marinade
  • Filet de Bonite : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Huile de sésame : 1.5 cl
  • Gingembre frais : 15 g
  • Miel : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Mini(s) aubergine(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Semoule de blé fine : 300 g
  • Fumet de poisson : 60 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 60 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'hésitez pas à assaisonner la semoule avec quelques épices, et à varier le poisson.»

  • 1Pour la marinade

    Râper le gingembre et hacher l'ail, mélanger avec tous les ingrédients de la marinade.
    Desarêter les filets de poisson, puis les mettre à mariner côté chair pendant 30 min.

    Au bout de 30 minutes saisir dans une poêle les filets côté peau, puis retourner et finir de cuire à la poêle pendant 2 minutes.
  • 2Pour la garniture

    Couper les mini aubergines en deux, les quadriller et les saisir à l'huile d'olive, finir au four pendant 15 à 20 minutes à 170°C.
    Garder quelques feuilles d'herbes pour la déco, hacher finement le reste, réserver.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la semoule et mélanger. Verser dessus le fumet de poisson bouillant et cuir hors du feu à couvert.
    Grainer la semoule, assaisonner et ajouter les herbes.
  • 3Pour le dressage

    Déposer la semoule au fond d'une assiette creuse, déposer dessus le filet de poisson, et décorer avec les aubergines.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, bols, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly fumé


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Bonite marinée et grillée, aurbergine et semoule fine aux herbes

La bonite est un poisson à chair grasse qui se cuisine comme son cousin le thon.

Les ingrédients
    Pour la marinade
  • Filet de Bonite : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Huile de sésame : 1.5 cl
  • Gingembre frais : 15 g
  • Miel : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Mini(s) aubergine(s) : 6 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Semoule de blé fine : 300 g
  • Fumet de poisson : 60 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la marinade

    Râper le gingembre et hacher l'ail, mélanger avec tous les ingrédients de la marinade.
    Desarêter les filets de poisson, puis les mettre à mariner côté chair pendant 30 min.

    Au bout de 30 minutes saisir dans une poêle les filets côté peau, puis retourner et finir de cuire à la poêle pendant 2 minutes.
  • 2) Pour la garniture

    Couper les mini aubergines en deux, les quadriller et les saisir à l'huile d'olive, finir au four pendant 15 à 20 minutes à 170°C.
    Garder quelques feuilles d'herbes pour la déco, hacher finement le reste, réserver.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la semoule et mélanger. Verser dessus le fumet de poisson bouillant et cuir hors du feu à couvert.
    Grainer la semoule, assaisonner et ajouter les herbes.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer la semoule au fond d'une assiette creuse, déposer dessus le filet de poisson, et décorer avec les aubergines.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
bols
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly fumé