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Une tourte aux œufs pour Pâques

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tourte d'agneau mariné, épinards et oeufs

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Des tranches de gigot d'agneau parfumées au pesto, recouvertes d'épinards, de pommes de terre et d'œufs, puis cuites dans du feuilletage.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la viande
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 4 pièce(s)
  • Pesto : 200 g
    Pour la garniture
  • Epinard(s) en branche surgelé(s) : 400 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette tourte peut être dégustée aussi bien chaude que froide. Si vous la préparez la veille, réchauffez-la 15 min dans un four à 180 °C. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les pommes de terre.

  • 2Pour la viande

    Escaloper les tranches de gigot dans le sens de la longueur afin d'obtenir des lamelles de 1 cm d’épaisseur.
    Garnir le fond d'un grand plat de pesto. Déposer les tranches de gigot, puis les recouvrir de pesto. Filmer au contact de la viande et réserver.
  • 3Pour la garniture

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les œufs pendant 10 min. Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler en les tapant contre le rebord d'un récipient.
    Couper enfin les œufs en tranches fines.

    Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre entières et de l'eau froide. Porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser les pommes de terre cuire pendant 20 à 25 min suivant leur taille.
    Les égoutter puis les tailler en tranches fines.

    Dans une grande casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les épinards pendant 5 à 6 min. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les égoutter et les presser pour retirer tout le liquide.
  • 4Pour la tourte

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Disposer un rouleau de pâte dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond. Recouvrir ensuite la pâte de lamelles de gigot parfumées, puis ajouter les épinards, les tranches d’œufs et de pommes de terre. Renouveler l'opération, puis couvrir intégralement le tout avec l'autre disque de pâte.
    Bien fermer la tourte en pinçant les bords, puis dorer la pâte au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min environ.

  • 5Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, une plaque allant au four, un grand plat, un moule à tarte.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un sancerre.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PATRICK : Je viens d'essayer cette tarte, n'arrivant pas à me décider "pâte feuilleté ou pâte brisée" ben je me suis décidé à faire les deux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour, bonne idée .Bien à vous.
  • Question de Ruello : Je l'ai faite ce midi pour le repas de Pâques avec une pâte feuilletée, c'était délicieux, les enfants ont adoré.; même si c'est vrai que la pâte du fond était légèrement détrempée - mais je trouve que ça ne gâchait rien :-)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ruello : Bonjour, merci de vote commentaire! A très bientôt!Bien à vous.
  • Question de NACERA : pourquoi une pate brisée et pas feuilletée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NACERA : Bonjour,
    Il es préférable d'utiliser une pâte brisée car il y a beaucoup de garniture dans la tourte.La pâte feuilleté ne serait pas croustillante et sera détremper par la farce.
    Cordialement.

Tourte d'agneau mariné, épinards et oeufs

Des tranches de gigot d'agneau parfumées au pesto, recouvertes d'épinards, de pommes de terre et d'œufs, puis cuites dans du feuilletage.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la viande
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 4 pièce(s)
  • Pesto : 200 g
    Pour la garniture
  • Epinard(s) en branche surgelé(s) : 400 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les pommes de terre.

  • 2) Pour la viande

    Escaloper les tranches de gigot dans le sens de la longueur afin d'obtenir des lamelles de 1 cm d’épaisseur.
    Garnir le fond d'un grand plat de pesto. Déposer les tranches de gigot, puis les recouvrir de pesto. Filmer au contact de la viande et réserver.
  • 3) Pour la garniture

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les œufs pendant 10 min. Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler en les tapant contre le rebord d'un récipient.
    Couper enfin les œufs en tranches fines.

    Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre entières et de l'eau froide. Porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser les pommes de terre cuire pendant 20 à 25 min suivant leur taille.
    Les égoutter puis les tailler en tranches fines.

    Dans une grande casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les épinards pendant 5 à 6 min. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les égoutter et les presser pour retirer tout le liquide.
  • 4) Pour la tourte

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Disposer un rouleau de pâte dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond. Recouvrir ensuite la pâte de lamelles de gigot parfumées, puis ajouter les épinards, les tranches d’œufs et de pommes de terre. Renouveler l'opération, puis couvrir intégralement le tout avec l'autre disque de pâte.
    Bien fermer la tourte en pinçant les bords, puis dorer la pâte au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min environ.

  • 5) Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte
Comment trancher une escalope
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une plaque allant au four
un grand plat
un moule à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

Un sancerre.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PATRICK : Je viens d'essayer cette tarte, n'arrivant pas à me décider "pâte feuilleté ou pâte brisée" ben je me suis décidé à faire les deux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour, bonne idée .Bien à vous.
  • Question de Ruello : Je l'ai faite ce midi pour le repas de Pâques avec une pâte feuilletée, c'était délicieux, les enfants ont adoré.; même si c'est vrai que la pâte du fond était légèrement détrempée - mais je trouve que ça ne gâchait rien :-)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ruello : Bonjour, merci de vote commentaire! A très bientôt!Bien à vous.
  • Question de NACERA : pourquoi une pate brisée et pas feuilletée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NACERA : Bonjour,
    Il es préférable d'utiliser une pâte brisée car il y a beaucoup de garniture dans la tourte.La pâte feuilleté ne serait pas croustillante et sera détremper par la farce.
    Cordialement.