En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Brochette de porc fermier, caviar d'abricots avec MONSIEUR CUISINE

Brochette de porc fermier, caviar d'abricots avec MONSIEUR CUISINE

Une belle brochette de porc fermier aux abricots secs qui va faire un aller retour à la poêle pendant que Mr Cuisine mitonne une sauce des plus étonnante. L'abricot frais va prendre des allures orientales avec ce condiment à la pâte de sésame. A essayer, sans hésiter.

Voir le détail de la recette

82 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de porc fermier et caviar d'abricot
Imprimer cette recette Brochette de porc fermier et caviar d'abricot

Des cubes de filet mignon de porc montés en brochette avec des abricots secs et une sauce aux abricots comme un caviar d'aubergine.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) mignon de porc : 600 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 8 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la sauce
  • Abricot(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Tahini ou crème de sésame : 60 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 5 f
  • Semoule de blé moyenne : 320 g
  • Eau : 30 cl
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir des abricots pas trop mûres pour ne pas faire une purée mais plutôt un condiment à la texture proche d'un caviar d'aubergine.»

  • 1Pour la viande

    Pour la viande
    Tremper les abricots secs dans le bouillon de volaille tiède pendant 5 minutes.
    Tailler le porc en cubes réguliers. Couper les abricots secs en deux dans le sens de la hauteur. Enfiler les cubes de porc et les demi abricots secs sur des piques à brochette.
    Assaisonner en sel et piment d'Espelette.
    Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et colorer la viande sur toutes faces.
    Déglacer avec le bouillon, baisser le feu poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.


  • 2Pour le condiment

    Peler les abricots et la gousse d’ail, le dégermer. Laver les feuilles de menthe.
    Mettre les abricots, l’ail, la crème de sésame et le jus d’un demi citron dans la cuve. Mixer pendant 30 secondes à vitesse 6. La texture ne doit pas être trop lisse.
    Ajouter l’huile d’olive par le couvercle du dessus et mixer par à coup en mode TURBO pour émulsionner. Ajouter, enfin, les feuilles de menthe et mixer 10 secondes en mode TURBO

    Débarrasser dans un petit bol.


  • 3Pour le dressage

    Porter l'eau à ébullition verser sur la semoule avec un filet d'huile et couvrir de film étirable. Laisser gonfler quelques minutes.
    Servir la brochette sur un lit de semoule et napper de la sauce.
    Servir le reste de la sauce à côté.
    Décorer de pluches de menthe.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, pics à brochette


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Languedoc rouge


Ajouter à ma liste de course

Brochette de porc fermier et caviar d'abricot

Des cubes de filet mignon de porc montés en brochette avec des abricots secs et une sauce aux abricots comme un caviar d'aubergine.

Les ingrédients
  • Filet(s) mignon de porc : 600 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 8 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la sauce
  • Abricot(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Tahini ou crème de sésame : 60 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 5 f
  • Semoule de blé moyenne : 320 g
  • Eau : 30 cl
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Pour la viande
    Tremper les abricots secs dans le bouillon de volaille tiède pendant 5 minutes.
    Tailler le porc en cubes réguliers. Couper les abricots secs en deux dans le sens de la hauteur. Enfiler les cubes de porc et les demi abricots secs sur des piques à brochette.
    Assaisonner en sel et piment d'Espelette.
    Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et colorer la viande sur toutes faces.
    Déglacer avec le bouillon, baisser le feu poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.


  • 2) Pour le condiment

    Peler les abricots et la gousse d’ail, le dégermer. Laver les feuilles de menthe.
    Mettre les abricots, l’ail, la crème de sésame et le jus d’un demi citron dans la cuve. Mixer pendant 30 secondes à vitesse 6. La texture ne doit pas être trop lisse.
    Ajouter l’huile d’olive par le couvercle du dessus et mixer par à coup en mode TURBO pour émulsionner. Ajouter, enfin, les feuilles de menthe et mixer 10 secondes en mode TURBO

    Débarrasser dans un petit bol.


  • 3) Pour le dressage

    Porter l'eau à ébullition verser sur la semoule avec un filet d'huile et couvrir de film étirable. Laisser gonfler quelques minutes.
    Servir la brochette sur un lit de semoule et napper de la sauce.
    Servir le reste de la sauce à côté.
    Décorer de pluches de menthe.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
pics à brochette

Le vin conseillé pour ce cours

Un Languedoc rouge