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Sauté de boeuf et mont-blanc

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Imprimer cette recette Sauté de boeuf au paprika et brocolis

Des lamelles de bœuf cuites vivement avec des échalotes et du poivron, assaisonnées de paprika et dressées sur un nid de brocolis.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Paprika : 5 g
  • Brocoli(s) : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour que les brocolis gardent leur belle couleur, veillez à les conserver au frais avant la cuisson afin de créer ensuite un choc thermique important et de bien fixer la chlorophylle.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller le persil.
  • 2Pour la viande

    Ciseler finement le persil après avoir conservé quelques feuilles pour la décoration. Émincer finement les échalotes.
    Tailler les pavés de bœuf en fines lamelles et les assaisonner de sel.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les morceaux de bœuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
    Dans la même poêle, colorer les échalotes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite la viande et assaisonner le tout de poivre du moulin et de paprika. Terminer par le persil ciselé.
  • 3Pour la garniture

    Prélever les sommités (c'est-à-dire les petits bouquets) des brocolis.
    Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel.
    Préparer un grand saladier pour assaisonner les brocolis.
    Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 min, puis les égoutter et les disposer dans le grand saladier. Les assaisonner de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Dresser un "nid" de brocolis au centre d'une assiette creuse, puis disposer le sauté de bœuf en formant un dôme.
    Finir par une belle feuille de persil.
Imprimer cette recette Entremets mont-blanc express

Une crème de marrons en chantilly recouverte d'un biscuit moelleux à la poudre de noisette.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, un wok, un batteur électrique, deux grands saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir d'alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Sauté de boeuf au paprika et brocolisDes lamelles de bœuf cuites vivement avec des échalotes et du poivron, assaisonnées de paprika et dressées sur un nid de brocolis.

Entremets mont-blanc expressUne crème de marrons en chantilly recouverte d'un biscuit moelleux à la poudre de noisette.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un wok
un batteur électrique
deux grands saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir d'alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.