Vapeur de gambas, lamelles de courgettes au citron et riz sacré
Des gambas parfumés aux zestes d'agrumes avec des lamelles de courgettes et riz 'sacré' aux épices et aux fruits secs.
Les ingrédients
- Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Riz basmati : 300 g
Pour la garniture
- Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
- Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
- Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
- Eau : 500 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Pistache(s) émondée(s) : 20 g
- Amande(s) effilée(s) : 20 g
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 15 g
- Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les gambas et les légumes
Laver les citrons et les zester à l’aide d’une râpe fine.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau à l’aide d’un cure dent.
Laver les courgettes et les tailler en lanières à l'économe.
Placer les gambas dans un petit saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, le sel et le zeste de citron vert.
Bien mélanger et placer les gambas dans le panier vapeur plat.
Placer les courgettes dans le panier vapeur profond, saler et ajouter le zeste de citron.
- 2) Pour le riz
Rincer le riz. Le verser dans la cuve avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamone. Verser l’eau dessus et ajouter le sel.
Fixer les paniers sur la cuve et programmer la cuisson en mode VAPEUR pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson, faire mousser le beurre dans une poêle et chauffer les pistaches, amandes et raisins secs à feu doux. Les réserver. - 3) Pour le dressage
Egrainer le riz, enlever les épices et ajouter les fruits secs. Bien mélanger.
Dresser le riz “sacré” au centre de l’assiette. Dresser les courgettes autour et placer 5 gambas sur le riz harmonieusement.
Arroser d’un trait de jus de citron vert.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| robot Monsieur Cuisine |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Chai