Vapeur de gambas aux lamelles de courgettes et riz sacré avec MONSIEUR CUISINE

Vapeur de gambas aux lamelles de courgettes et riz sacré avec MONSIEUR CUISINE

Deux cuissons en une avec cette belle recette. Les gambas sont cuits à la vapeur en même temps que les lamelles de courgettes et pour ne pas gaspiller ni l'eau ni l'électricité, le riz sera étuvé à même la cuve. Ce riz, parfaitement relevé aux épices indiennes, prendra même des allures sacré.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Vapeur de gambas, lamelles de courgettes au citron et riz sacré
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Des gambas parfumés aux zestes d'agrumes avec des lamelles de courgettes et riz 'sacré' aux épices et aux fruits secs.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 500 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 15 g
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans la cuisine orientale le riz est sacré. Véritable fortifiant pour le corps, il peut être parfumé d'épices pour aussi éveiller les sens. »

  • 1Pour les gambas et les légumes

    Laver les citrons et les zester à l’aide d’une râpe fine.
    Décortiquer les gambas et enlever le boyau à l’aide d’un cure dent.

    Laver les courgettes et les tailler en lanières à l'économe.

    Placer les gambas dans un petit saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, le sel et le zeste de citron vert.
    Bien mélanger et placer les gambas dans le panier vapeur plat.
    Placer les courgettes dans le panier vapeur profond, saler et ajouter le zeste de citron.




  • 2Pour le riz

    Rincer le riz. Le verser dans la cuve avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamone. Verser l’eau dessus et ajouter le sel.
    Fixer les paniers sur la cuve et programmer la cuisson en mode VAPEUR pendant 15 minutes.

    Pendant la cuisson, faire mousser le beurre dans une poêle et chauffer les pistaches, amandes et raisins secs à feu doux. Les réserver.
  • 3Pour le dressage

    Egrainer le riz, enlever les épices et ajouter les fruits secs. Bien mélanger.

    Dresser le riz “sacré” au centre de l’assiette. Dresser les courgettes autour et placer 5 gambas sur le riz harmonieusement.
    Arroser d’un trait de jus de citron vert.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot Monsieur Cuisine


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chai


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Vapeur de gambas, lamelles de courgettes au citron et riz sacré

Des gambas parfumés aux zestes d'agrumes avec des lamelles de courgettes et riz 'sacré' aux épices et aux fruits secs.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 4 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 500 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 15 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les gambas et les légumes

    Laver les citrons et les zester à l’aide d’une râpe fine.
    Décortiquer les gambas et enlever le boyau à l’aide d’un cure dent.

    Laver les courgettes et les tailler en lanières à l'économe.

    Placer les gambas dans un petit saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, le sel et le zeste de citron vert.
    Bien mélanger et placer les gambas dans le panier vapeur plat.
    Placer les courgettes dans le panier vapeur profond, saler et ajouter le zeste de citron.




  • 2) Pour le riz

    Rincer le riz. Le verser dans la cuve avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamone. Verser l’eau dessus et ajouter le sel.
    Fixer les paniers sur la cuve et programmer la cuisson en mode VAPEUR pendant 15 minutes.

    Pendant la cuisson, faire mousser le beurre dans une poêle et chauffer les pistaches, amandes et raisins secs à feu doux. Les réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Egrainer le riz, enlever les épices et ajouter les fruits secs. Bien mélanger.

    Dresser le riz “sacré” au centre de l’assiette. Dresser les courgettes autour et placer 5 gambas sur le riz harmonieusement.
    Arroser d’un trait de jus de citron vert.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot Monsieur Cuisine

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chai