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Cocotte de légumes et picatta de veau avec MONSIEUR CUISINE

Cocotte de légumes et picatta de veau avec MONSIEUR CUISINE

Avec Monsieur Cuisine, nous allons mitonner ensemble des petits légumes de saison tout nouveaux, tout beaux. Pendant que Monsieur Cuisine s'occupe de la garniture, nous nous occuperons de ces petits escalopes de veau à la pointe de citron confit, un régal pour tous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Picatta de veau au citron confit et petits légumes primeurs
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Des légumes nouveaux mijotés et une escalope de veau fine poêlé au citron confit.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) nouvelles : 2 pièce(s)
  • Mini navet(s) : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En saison, n'hésitez pas à ajouter des petits pois frais ou des haricots verts.»

  • 1Pour les légumes

    Laver les légumes.
    Eplucher les navets et les carottes.
    Tailler les carottes en biais, les navets et oignons en quartiers et les radis en deux dans la longueur.
    Mettre les légumes, le beurre, le sel et poivre dans la cuve du robot.
    Programmer en mode SAISIR (7 minutes à 130° vitesse 1)
    Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson en mode SENS INVERSE pendant 5 minutes à 100° et à vitesse 2.




  • 2Pour la viande

    Tailler le citron confit en petits dés.
    Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Les tailler en deux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
    Saler les escalopes et les saisir à la poêle. Les retourner, ajouter les dés de citrons confits, une noix de beurre et en arroser les escalopes. Temps de cuisson total, 5 minutes.
    Les débarraser et les maintenir au chaud.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire d’un tiers. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dresser deux piccatas de veau au centre de l’assiette et déposer les légumes harmonieusement autour. Terminer par un cordon de sauce.

2. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chablis


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Picatta de veau au citron confit et petits légumes primeurs

Des légumes nouveaux mijotés et une escalope de veau fine poêlé au citron confit.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
    Pour la garniture
  • Carotte(s) nouvelles : 2 pièce(s)
  • Mini navet(s) : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Laver les légumes.
    Eplucher les navets et les carottes.
    Tailler les carottes en biais, les navets et oignons en quartiers et les radis en deux dans la longueur.
    Mettre les légumes, le beurre, le sel et poivre dans la cuve du robot.
    Programmer en mode SAISIR (7 minutes à 130° vitesse 1)
    Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson en mode SENS INVERSE pendant 5 minutes à 100° et à vitesse 2.




  • 2) Pour la viande

    Tailler le citron confit en petits dés.
    Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Les tailler en deux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
    Saler les escalopes et les saisir à la poêle. Les retourner, ajouter les dés de citrons confits, une noix de beurre et en arroser les escalopes. Temps de cuisson total, 5 minutes.
    Les débarraser et les maintenir au chaud.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire d’un tiers. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser deux piccatas de veau au centre de l’assiette et déposer les légumes harmonieusement autour. Terminer par un cordon de sauce.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chablis