Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons

Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons

Note

Vous avez rendez-vous avec Benoit Bordier, chef étoilé, imaginatif et très gourmand, pour un cours haut en saveurs et haut en couleurs. Benoit va nous amener en ballade dans le Sud Ouest pour ce plat de gambas relevé au chorizo et au piment d'Espelette à la pointe d'orange. Et puis, pour le dressage, Benoit nous partagera tous ses secrets, enfin presque !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons
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Des lamelles de courgettes crues garnies de gambas sautés et de compotée de poivrons rouges à l'orange avec une crème de fromage blanc à l'encre de seiche.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Fromage blanc : 250 g
  • encre de seiche : 100 g
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Tranche(s) de Chorizo : 16 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'encre de seiche, souvent vendu en sachet, se congèle très bien alors n'hésitez pas sur la quantité.»

  • 1Pour les courgettes

    Laver les courgettes et les tailler à la mandoline dans toute la longueur. Les rouler, pas trop serrées, pour confectionner des cylindres. Réserver.




    Pour la compotée
    Eplucher l’oignon. Laver les poivrons. Presser le jus des oranges.
    Emincer les légumes et les mettre dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive et le jus des oranges. Faire compoter à feu doux et assaisonner en fin de cuisson avec le piment d’Espelette. Egoutter et écraser à la fourchette.




  • 2 Pour les gambas

    Décortiquer les gambas et les couper en deux dans dans l’épaisseur.
    Chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle et faire sauter les gambas rapidement.
    Les assaisonner.
  • 3Pour la sauce

    Mélanger le fromage blanc, l’encre de seiche et l’huile d’olive. Ne pas saler.
  • 4Pour le dressage

    Tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 cms. Etaler la crème à l’encre de seiche dans le fond de l’assiette et disposer les cylindres de courgettes harmonieusement dessus. Disposer ensuite les gambas, les bâtonnets de ciboulette, les tranches de chorizo et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir le condiment à côté.

2. Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouleguy


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Courgettes vertes aux gambas et encre de seiche, condiment chorizo-poivrons

Des lamelles de courgettes crues garnies de gambas sautés et de compotée de poivrons rouges à l'orange avec une crème de fromage blanc à l'encre de seiche.

Les ingrédients
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Fromage blanc : 250 g
  • encre de seiche : 100 g
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Tranche(s) de Chorizo : 16 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les courgettes

    Laver les courgettes et les tailler à la mandoline dans toute la longueur. Les rouler, pas trop serrées, pour confectionner des cylindres. Réserver.




    Pour la compotée
    Eplucher l’oignon. Laver les poivrons. Presser le jus des oranges.
    Emincer les légumes et les mettre dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive et le jus des oranges. Faire compoter à feu doux et assaisonner en fin de cuisson avec le piment d’Espelette. Egoutter et écraser à la fourchette.




  • 2) Pour les gambas

    Décortiquer les gambas et les couper en deux dans dans l’épaisseur.
    Chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle et faire sauter les gambas rapidement.
    Les assaisonner.
  • 3) Pour la sauce

    Mélanger le fromage blanc, l’encre de seiche et l’huile d’olive. Ne pas saler.
  • 4) Pour le dressage

    Tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 cms. Etaler la crème à l’encre de seiche dans le fond de l’assiette et disposer les cylindres de courgettes harmonieusement dessus. Disposer ensuite les gambas, les bâtonnets de ciboulette, les tranches de chorizo et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir le condiment à côté.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouleguy