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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet en croûte de citron, poêlée de courgettes

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Des filets de poulet en croûte de chapelure au citron saisis vivement à la poêle, accompagnés de courgettes sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Mélange 5 épices : 1 c. à café
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez bien sûr préparer ce plat en 2 temps : d'abord précuire les volailles puis les paner dans la chapelure ; les passer ensuite au four au dernier moment. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
    - Laver les courgettes.
    - Écraser l'ail sous la paume de la main.
  • 2Pour la viande

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Râper les zestes du citron et récupérer le jus.
    Ciseler finement les échalotes.

    Saler les filets de poulet puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les laisser dorer pendant 2 à 3 min sur chaque face, poivrer puis réserver.

    Dans la même poêle, faire suer la moitié des échalotes puis ajouter les zestes et le jus du citron. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les 5 épices. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la chapelure.

    Tapisser une face des volailles de croûte d'épices, puis les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min.
  • 3Pour la garniture

    Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des demi-rondelles.
    Mettre les courgettes dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main, le thym, le laurier, puis colorer vivement les légumes. Ajouter ensuite les échalotes et mélanger, puis laisser cuire pendant 2 min. Saler et poivrer.
  • 4Pour le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, dresser la poêlée de courgettes au centre d'une assiette en donnant du volume. Déposer ensuite un filet de poulet par-dessus.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, une plaque allant au four, une grande casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un viognier.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CAMILLE : Quelle est la différence entre l'utilisaiton du vin ou d'eau si le goût d'alcool n'est pas présent à la fin de la cuisson ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour,
    le vin apporte bien plus que le gout d'alcool, vous aurez aussi les arômes de fermentation et de fruits. cest pour cela qu'il apporte plus de saveurs que l'eau.
    bonne cuisine
  • Question de CAMILLE : Autre question avant de commencer la recette, le goût de vin blanc ne se ressentira donc pas lorsque la cuisson sera finie? Quelle est la différence alors entre utiliser du vin blanc ou de l'eau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour,
    L'alcool du vin va s'évaporer mais le gout fruité et particulier du vin va rester.
    pour l'eau, cela apporte de la sauce mais zero gout.
    bien à vous.
  • Question de CAMILLE : Comment être sûre que la viande est cuite sans entailler la croûte?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour,
    utilisez une aiguille métallique fine, si elle resort chaude du poulet c'est qu'il est cuit.
    bonne volaille
  • Question de VANESSA : Bonsoir,
    Au lieu d'utiliser de la chapelure de pain "faite maison", peut-on utiliser de la chapelure achetée dans le commerce, à laquelle j'ajouterai citron, zeste, échalote ... ?
    Merci par avance pour votre réponse, cdt.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour,
    Oui bien sûr vous pouvez acheter votre chapelure toute faite.
    Bonne cuisine.

Poulet en croûte de citron, poêlée de courgettes

Des filets de poulet en croûte de chapelure au citron saisis vivement à la poêle, accompagnés de courgettes sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Mélange 5 épices : 1 c. à café
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
    - Laver les courgettes.
    - Écraser l'ail sous la paume de la main.
  • 2) Pour la viande

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Râper les zestes du citron et récupérer le jus.
    Ciseler finement les échalotes.

    Saler les filets de poulet puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les laisser dorer pendant 2 à 3 min sur chaque face, poivrer puis réserver.

    Dans la même poêle, faire suer la moitié des échalotes puis ajouter les zestes et le jus du citron. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les 5 épices. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la chapelure.

    Tapisser une face des volailles de croûte d'épices, puis les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min.
  • 3) Pour la garniture

    Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des demi-rondelles.
    Mettre les courgettes dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main, le thym, le laurier, puis colorer vivement les légumes. Ajouter ensuite les échalotes et mélanger, puis laisser cuire pendant 2 min. Saler et poivrer.
  • 4) Pour le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, dresser la poêlée de courgettes au centre d'une assiette en donnant du volume. Déposer ensuite un filet de poulet par-dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une plaque allant au four
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un viognier.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CAMILLE : Quelle est la différence entre l'utilisaiton du vin ou d'eau si le goût d'alcool n'est pas présent à la fin de la cuisson ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour,
    le vin apporte bien plus que le gout d'alcool, vous aurez aussi les arômes de fermentation et de fruits. cest pour cela qu'il apporte plus de saveurs que l'eau.
    bonne cuisine
  • Question de CAMILLE : Autre question avant de commencer la recette, le goût de vin blanc ne se ressentira donc pas lorsque la cuisson sera finie? Quelle est la différence alors entre utiliser du vin blanc ou de l'eau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour,
    L'alcool du vin va s'évaporer mais le gout fruité et particulier du vin va rester.
    pour l'eau, cela apporte de la sauce mais zero gout.
    bien à vous.
  • Question de CAMILLE : Comment être sûre que la viande est cuite sans entailler la croûte?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour,
    utilisez une aiguille métallique fine, si elle resort chaude du poulet c'est qu'il est cuit.
    bonne volaille
  • Question de VANESSA : Bonsoir,
    Au lieu d'utiliser de la chapelure de pain "faite maison", peut-on utiliser de la chapelure achetée dans le commerce, à laquelle j'ajouterai citron, zeste, échalote ... ?
    Merci par avance pour votre réponse, cdt.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour,
    Oui bien sûr vous pouvez acheter votre chapelure toute faite.
    Bonne cuisine.