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Daurade grillée et salade d'épinards tiède

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Daurade grillée et salade d'épinards tiède

Une recette de poisson à faire rapidement pour le dîner, ça vous dit ? Celle-ci est vraiment idéale car tout passe sous le grill du four en même temps pour une efficacité parfaite, beaucoup de fraicheur et une petite pointe de curry qui va bien.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de daurade en croûte d'herbes et salade de pousses d'épinards
Imprimer cette recette Filet de daurade en croûte d'herbes et salade de pousses d'épinards

Des filets de daurade couverts d'une chapelure aux herbes et servis avec une salade de pousses d'épinard au curry et aux poivrons. Très frais, très vert, un plat savoureux et léger !

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Curry : 3 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Chapelure de pain : 40 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour varier les parfums, vous pouvez remplacer le basilic par de l'estragon, du cerfeuil, de la roquette...»

  • 1Éplucher et ciseler les échalotes en petits dés. Laver et couper le poivron en petits dés. Laver les pousses d'épinard à l'eau claire et bien les sécher. Effeuiller et hacher les herbes. Éplucher et hacher les gousses d'ail.

    Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre de Xérès, bien mélanger et incorporer l'huile d'olive progressivement en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Ajouter le curry, les échalotes, les dés de poivron ainsi que le poivre, mélanger et réserver.

    Ôter les arêtes des filets de daurade, puis assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poser les poissons côté peau. Cuire 2 min à feu moyen pour les faire dorer, puis les débarrasser sur un plat allant au four (la peau vers le haut). Dans la même poêle, mettre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter la chapelure, les herbes et l'ail haché, puis saler et poivrer. Enduire la peau des daurades de cette préparation pour faire une « croûte », et réserver.

    Allumer le gril du four à 240 °C. Dans une grande plaque, disposer les pousses d'épinard et les assaisonner avec 1/3 de la vinaigrette. Bien mélanger avec les doigts pour que toutes les feuilles soient enduites. Cuire ensuite légèrement les épinards sous le gril pendant 30 sec (on appelle ça "faire tomber les feuilles de salade"). Retirer aussitôt et mettre les daurades à cuire à leur tour sous le gril pendant 2 à 3 min.

    Dans une assiette plate, disposer un lit de pousses d'épinard, mettre la daurade au centre et décorer avec un cordon de vinaigrette restante.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc


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Filet de daurade en croûte d'herbes et salade de pousses d'épinards

Des filets de daurade couverts d'une chapelure aux herbes et servis avec une salade de pousses d'épinard au curry et aux poivrons. Très frais, très vert, un plat savoureux et léger !

Les ingrédients
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Curry : 3 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Chapelure de pain : 40 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher et ciseler les échalotes en petits dés. Laver et couper le poivron en petits dés. Laver les pousses d'épinard à l'eau claire et bien les sécher. Effeuiller et hacher les herbes. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
  • 2) Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre de Xérès, bien mélanger et incorporer l'huile d'olive progressivement en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Ajouter le curry, les échalotes, les dés de poivron ainsi que le poivre, mélanger et réserver.

    Ôter les arêtes des filets de daurade, puis assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poser les poissons côté peau. Cuire 2 min à feu moyen pour les faire dorer, puis les débarrasser sur un plat allant au four (la peau vers le haut). Dans la même poêle, mettre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter la chapelure, les herbes et l'ail haché, puis saler et poivrer. Enduire la peau des daurades de cette préparation pour faire une « croûte », et réserver.
  • 3) Allumer le gril du four à 240 °C. Dans une grande plaque, disposer les pousses d'épinard et les assaisonner avec 1/3 de la vinaigrette. Bien mélanger avec les doigts pour que toutes les feuilles soient enduites. Cuire ensuite légèrement les épinards sous le gril pendant 30 sec (on appelle ça "faire tomber les feuilles de salade"). Retirer aussitôt et mettre les daurades à cuire à leur tour sous le gril pendant 2 à 3 min.
  • 4) Dans une assiette plate, disposer un lit de pousses d'épinard, mettre la daurade au centre et décorer avec un cordon de vinaigrette restante.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les herbes fraîches
Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices
Comment connaitre et identifier les piments
Comment connaitre et identifier les poivres
Comment connaitre et identifier les aromates
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment tableau de température de cuisson des poissons
Comment emulsionner
Comment ciseler des herbes
Comment préparer des salades

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Macon blanc