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Poulet croustillant farci sous la peau

Poulet croustillant farci sous la peau

Vous allez adorer cette farce fruitée et salée qui vient se glisser entre la peau et la chair des hauts de cuisse. Une petite technique simple qui change tout. Pour tout savoir, rendez vous pour ce cours en ligne coloré et si gouteux.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet croustillant abricot pistache
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Des hauts de cuisses de poulet farcis sous la peau d'abricots secs et de pistaches avec un écrasé de patates douces au citron.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 20 g
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 600 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le haut de cuisse est la partie la plus moelleuse de la volaille surtout lorsqu'il est cuit avec l'os.»

  • 1Pour le poulet

    Précauffer le four à 220°
    Hacher les abricots secs avec les pistaches, mélanger.
    Décoller la peau des hauts de cuisses et rentrer environ 1 c à s de farce sous la peau en répartissant partout sur la chair.
    Assaisonner les hauts de cuisse avec les 4 épices et le sel.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Colorer les hauts de cuisses à la poêle côté peau.
    Les parsemer de parcelles de beurre froid et les enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes.
  • 2Pour la purée

    Eplucher les patates douces et couper la chair en cubes. Zester le citron.
    Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante.
    Ecraser la chair des patates douces avec le beurre à l'aide d'une presse purée, ajouter le zeste de citron, gouter et rectifier l'assaisonnement.


2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay


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Poulet croustillant abricot pistache

Des hauts de cuisses de poulet farcis sous la peau d'abricots secs et de pistaches avec un écrasé de patates douces au citron.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Haut(s) de cuisse de poulet : 4 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 20 g
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 600 g
  • Eau : 1 l
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Précauffer le four à 220°
    Hacher les abricots secs avec les pistaches, mélanger.
    Décoller la peau des hauts de cuisses et rentrer environ 1 c à s de farce sous la peau en répartissant partout sur la chair.
    Assaisonner les hauts de cuisse avec les 4 épices et le sel.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Colorer les hauts de cuisses à la poêle côté peau.
    Les parsemer de parcelles de beurre froid et les enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes.
  • 2) Pour la purée

    Eplucher les patates douces et couper la chair en cubes. Zester le citron.
    Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante.
    Ecraser la chair des patates douces avec le beurre à l'aide d'une presse purée, ajouter le zeste de citron, gouter et rectifier l'assaisonnement.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chardonnay