Roulade de veau au comté

Roulade de veau au comté

Une belle version du saltimbocca italien. Des belles escalopes de veau farcies aux blettes et au comté et ensuite roulées et dorées à la poêle avec un petit jus de viande minute, vous avez l'eau à la bouche ? Nous aussi, alors vite, en ligne.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Roulade de veau au comté et aux feuilles et côtes de blettes
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Des fines escalopes de veau farcis de feuilles de blettes blanchies et de comté affiné servis avec des côtes de blettes sautées aux pignons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Comté : 60 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous souhaitez préparer plusieurs rouleaux à la fois, vous pouvez les colorer à la poêle et ensuite terminer la cuisson dans un grand plat au four à 180 degrés »

  • 1Pour les légumes

    Détacher les feuilles des côtes de blettes.
    Enlever les grands fils des côtes à l’aide d’un couteau d’office.
    Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec le gros sel et blanchir les feuilles une minute.
    Les sécher sur un papier absorbant.

    Emincer les côtes de blette et réserver.
    Pendant la cuisson de la viande, chauffer une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et faire sauter les côtes de blette avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pignons à la fin de la cuisson, réserver.





  • 2 Pour la viande.

    Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Tailler le comté en fines tranches.
    Saler et poivrer les escalopes. Placer une feuille de blette dessus et ensuite les tranches de comté. Les rouler et fixer avec un pique en bois.

    Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Colorer les rouleaux sur toutes les faces.
    Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

    Les débarrasser. Déglacer la poêle avec le vin blanc et gratter pour décoller les sucs.
    Ajouter une noix de beurre pour émulsionner.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de cotes de blettes au centre de l’assiette et poser le rouleau dessus.
    Faire un cordon de sauce autour.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Medoc


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Roulade de veau au comté et aux feuilles et côtes de blettes

Des fines escalopes de veau farcis de feuilles de blettes blanchies et de comté affiné servis avec des côtes de blettes sautées aux pignons.

Les ingrédients
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Comté : 60 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Détacher les feuilles des côtes de blettes.
    Enlever les grands fils des côtes à l’aide d’un couteau d’office.
    Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec le gros sel et blanchir les feuilles une minute.
    Les sécher sur un papier absorbant.

    Emincer les côtes de blette et réserver.
    Pendant la cuisson de la viande, chauffer une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et faire sauter les côtes de blette avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pignons à la fin de la cuisson, réserver.





  • 2) Pour la viande.

    Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Tailler le comté en fines tranches.
    Saler et poivrer les escalopes. Placer une feuille de blette dessus et ensuite les tranches de comté. Les rouler et fixer avec un pique en bois.

    Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Colorer les rouleaux sur toutes les faces.
    Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

    Les débarrasser. Déglacer la poêle avec le vin blanc et gratter pour décoller les sucs.
    Ajouter une noix de beurre pour émulsionner.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de cotes de blettes au centre de l’assiette et poser le rouleau dessus.
    Faire un cordon de sauce autour.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Medoc