Croque madame au poulet

Croque madame au poulet

Avez-vous déjà réalisé des croques maison ? Une petite magie s'opère lorsqu'elles sont "homemade" . Avec celles-ci vous allez apprendre à faire un vrai béchamel au fromage et on va même rajouter une petite tranche de blanc de poulet bien doré pour encore plus de gourmandises.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Croque-madame poulet béchamel
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Sandwich chaud cuit au four garni de béchamel, d'emmental et de fines lamelles de poulet cuites.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Pour le montage
  • Tranche(s) de pain de mie : 12 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous voulez saler les oeufs, il faut mettre le sel dans la poêle avant les oeufs sinon il provoquera la formation de trous dans les blancs.»

  • 1Pour la sauce

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
  • 2Pour le montage

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, poser les filets de poulet et les colorer pendant 3 min de chaque côté. Ajouter ensuite de l'eau à mi-hauteur des filets e cuire à couvert jusqu'à complète évaporation.

    Étaler une fine couche de sauce béchamel sur 6 tranches de pain de mie puis répartir les tranches de poulet et d'emmental. Poser ensuite les tranches de pain de mie restantes dessus. Mettre le reste de béchamel et saupoudrer le tout de fromage râpé. Ôter la croûte avec un couteau.

    Poser les croques sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min (ils doivent être colorés et croustillants).
    Dans une poêle chaude, casser les oeufs et les cuire à feu modéré pendant 5 min, puis les poser sur les croques.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon Blanc


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Croque-madame poulet béchamel

Sandwich chaud cuit au four garni de béchamel, d'emmental et de fines lamelles de poulet cuites.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
    Pour le montage
  • Tranche(s) de pain de mie : 12 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
  • 2) Pour le montage

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, poser les filets de poulet et les colorer pendant 3 min de chaque côté. Ajouter ensuite de l'eau à mi-hauteur des filets e cuire à couvert jusqu'à complète évaporation.

    Étaler une fine couche de sauce béchamel sur 6 tranches de pain de mie puis répartir les tranches de poulet et d'emmental. Poser ensuite les tranches de pain de mie restantes dessus. Mettre le reste de béchamel et saupoudrer le tout de fromage râpé. Ôter la croûte avec un couteau.

    Poser les croques sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min (ils doivent être colorés et croustillants).
    Dans une poêle chaude, casser les oeufs et les cuire à feu modéré pendant 5 min, puis les poser sur les croques.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon Blanc