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Moules à la sauce poulette

Moules à la sauce poulette

Que c'est bon un grand plat de moules au centre de la table avec plein de frites ! Ici, nous vous proposons d'apprendre à les faire avec la mythique sauce poulette, crémeuse comme il se doit avec sa liaison au beurre manié.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Moules sauce poulette
Imprimer cette recette Moules sauce poulette

Des moules marinières liées à la crème et au beurre manié.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Moule(s) : 2 kg
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la sauce
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les moules, comme toutes les coquillages doivent être vivants au moment de les mettre en cuisson.»

  • 1Pour les moules

    Emincer l’oignon nouveau et la branche de céleri.
    Faire dorer les légumes dans 20 g de beurre et dans une grande casserole. Ajouter le thym, le vin, le poivre et les moules ébarbées et nettoyées. Couvrir et laisser ouvrir les moules environ 6 minutes.

    Dès que toutes les moules sont ouvertes (jeter les moules restées fermées, les coquilles vides), égoutter et réserver dans un grand plat creux.





  • 2Pour la sauce

    Filtrer le jus de cuisson des moules au chinois.
    Préparer le beurre manié avec les 30 gr de beurre et la farine. Réserver.

    Dans une casserole, à feu doux, mélanger au fouet le jus de cuisson, la crème et le beurre manié. Verser sur les moules et servir aussitôt.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscadet


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Moules sauce poulette

Des moules marinières liées à la crème et au beurre manié.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Moule(s) : 2 kg
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la sauce
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les moules

    Emincer l’oignon nouveau et la branche de céleri.
    Faire dorer les légumes dans 20 g de beurre et dans une grande casserole. Ajouter le thym, le vin, le poivre et les moules ébarbées et nettoyées. Couvrir et laisser ouvrir les moules environ 6 minutes.

    Dès que toutes les moules sont ouvertes (jeter les moules restées fermées, les coquilles vides), égoutter et réserver dans un grand plat creux.





  • 2) Pour la sauce

    Filtrer le jus de cuisson des moules au chinois.
    Préparer le beurre manié avec les 30 gr de beurre et la farine. Réserver.

    Dans une casserole, à feu doux, mélanger au fouet le jus de cuisson, la crème et le beurre manié. Verser sur les moules et servir aussitôt.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscadet