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Sauté de porc aux pruneaux avec MONSIEUR CUISINE

Sauté de porc aux pruneaux avec MONSIEUR CUISINE

Grâce au robot MONSIEUR CUISINE, le filet mignon sera moelleux à souhait et les pruneaux tout fondants. Vous allez aussi apprendre à maitriser l'art du multi taches car pendant que MONSIEUR CUISINE bichonne la viande, nous allons mitonner la purée et hop, tout est prêt en même temps.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Sauté de porc aux pruneaux et purée de pomme céleri
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Des cubes de filet de porc sautés avec de l'oignon rouge et des pruneaux d'Agen et servis avec une purée soyeuse de pomme et céleri.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Bouillon de boeuf : 0.25 l
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le porc se marie très bien avec des fruits secs. Vous pouvez aussi essayer des abricots secs ou des dattes.»

  • 1Pour la viande

    Eplucher l’oignon rouge et le mettre dans la cuve. Hacher pendant 10 secondes en vitesse 6.
    Parer le filet mignon pour enlever l'excédent de gras et de nerfs.
    Le tailler en cubes de 50 g. Les saler.
    Mettre les cubes dans le fond de la cuve avec les oignons, ajouter un filet d’huile, saler et faire dorer en mode SAISIR pendant 6 minutes.

    Pendant ce temps, chauffer le bouillon de boeuf et y délayer la fécule de maïs.
    Verser le bouillon sur la viande et cuire pendant 12 minutes à 120° en mode SENS INVERSE.

    Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson.

    Débarrasser et maintenir au chaud. Rincer la cuve.




  • 2Pour la garniture

    Eplucher les pommes et le céleri. Les tailler en petits cubes et les faire cuire dans le lait avec le gros sel pendant la cuisson de la viande, environ 15 minutes.

    Egoutter et mixer dans la cuve avec le beurre pendant 45 secondes en mode TURBO.


  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de purée au centre de l’assiette et disposer le porc et les pruneaux au centre.
    Verser un cordon de sauce autour.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir d'Alsace


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Sauté de porc aux pruneaux et purée de pomme céleri

Des cubes de filet de porc sautés avec de l'oignon rouge et des pruneaux d'Agen et servis avec une purée soyeuse de pomme et céleri.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Bouillon de boeuf : 0.25 l
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fécule de maïs : 15 g
    Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Eplucher l’oignon rouge et le mettre dans la cuve. Hacher pendant 10 secondes en vitesse 6.
    Parer le filet mignon pour enlever l'excédent de gras et de nerfs.
    Le tailler en cubes de 50 g. Les saler.
    Mettre les cubes dans le fond de la cuve avec les oignons, ajouter un filet d’huile, saler et faire dorer en mode SAISIR pendant 6 minutes.

    Pendant ce temps, chauffer le bouillon de boeuf et y délayer la fécule de maïs.
    Verser le bouillon sur la viande et cuire pendant 12 minutes à 120° en mode SENS INVERSE.

    Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson.

    Débarrasser et maintenir au chaud. Rincer la cuve.




  • 2) Pour la garniture

    Eplucher les pommes et le céleri. Les tailler en petits cubes et les faire cuire dans le lait avec le gros sel pendant la cuisson de la viande, environ 15 minutes.

    Egoutter et mixer dans la cuve avec le beurre pendant 45 secondes en mode TURBO.


  • 3) Pour le dressage

    Dresser un lit de purée au centre de l’assiette et disposer le porc et les pruneaux au centre.
    Verser un cordon de sauce autour.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir d'Alsace

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