Tarte à l'avocat
Une belle tarte à l'avocat sucré sur une base de biscuit comme un cheesecake.
Les ingrédients
- Beurre doux : 90 g
Pour le(s) biscuit(s)
- Biscuit(s) Petit Beurre : 150 g
- Sucre en poudre : 60 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Avocat(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Fromage frais : 225 g
- Lait concentré non sucré : 40 cl
- Jus de citron vert : 2 cl
- Jus de citron : 1 cl
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Crème liquide entière : 25 cl
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Pour la pâte
Préchauffer le four à 180°
Beurrer un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 cm.
Emietter les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou au robot.
Faire fondre le beurre. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu, le sucre et le sel.
Presser la pâte dans le fond du moule et enfourner pendant 15 minutes.
Débarrasser sur une grille pour le refroidir.
- 2) Pour la garniture
Ouvrir l’avocat en deux et ôter le noyau. Enlever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Mettre la chair avec le fromage frais dans la cuve du robot et mixer à vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène.
Verser le lait concentré sucré, les jus des deux citrons et le sel. Mixer pour obtenir la consistance d’un velouté.
Verser la préparation sur la pâte et faire prendre au frais 4 heures.
- 3) Pour le dressage
Démouler la tarte sur une assiette de présentation.
Monter la crème en chantilly non sucré. Mettre la crème en poche et dresser au centre de la tarte.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| batteur |
| robot |
| moule à charnière |
| poche à douille |
Le vin conseillé pour ce cours
Un thé Earl Grey