Mi-cuit de boeuf au satay, légumes poêlés au sésame
Un pavé de bœuf saisi à la pâte de cacahuètes épicée, garni de légumes cuits à la plancha et parfumés à l'huile de sésame.
Les ingrédients
- Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
Pour la viande
- Pâte de satay : 5 g
- Huile d'olive : 1 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 250 g
Pour la garniture
- Graines de sésame dorées : 15 g
- Pousse(s) de soja : 100 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile de sésame : 2 cl
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation et la cuisson de la viande
Couper les pavés de bœuf en 2 ou 3 morceaux. Paner une face de la viande avec la pâte satay et le sel fin.
Sur une plancha, verser un trait d'huile d'olive puis poêler vivement les morceaux de viande en commençant par le côté pané. La viande doit rester bleue. - 2) La préparation de la garniture et le dresssage
Tailler les pois gourmands en julienne. Éplucher puis émincer les poivrons. Éplucher puis émincer l'oignon.
Sur la plancha, faire sauter les oignons et les poivrons pendant 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et cuire durant 2 min. Finir par les pousses de soja, l'assaisonnement, l'huile de sésame et les graines de sésame doré.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment connaitre et identifier les poivres |
| Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson |
| Comment planche de découpe d'un bœuf arrière |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Haut Médoc