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Pavé de boeuf au satay

Niveau

Pavé de boeuf au satay

Une cuisson parfaite et un assaisonnement juste, ça vous tente ? Alors vite, connectez-vous et suivre ce cours pour avancer étape par étape dans la maitrise de la viande rouge et ses accompagnements. Du croquant et du moelleux dans la même assiette pour un succès garanti.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Mi-cuit de boeuf au satay, légumes poêlés au sésame
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Un pavé de bœuf saisi à la pâte de cacahuètes épicée, garni de légumes cuits à la plancha et parfumés à l'huile de sésame.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
  • Pâte de satay : 5 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Graines de sésame dorées : 15 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Demandez à votre boucher du boeuf de qualité taillé dans le coeur du rumsteck.»

  • 1La préparation et la cuisson de la viande

    Couper les pavés de bœuf en 2 ou 3 morceaux. Paner une face de la viande avec la pâte satay et le sel fin.
    Sur une plancha, verser un trait d'huile d'olive puis poêler vivement les morceaux de viande en commençant par le côté pané. La viande doit rester bleue.
  • 2La préparation de la garniture et le dresssage

    Tailler les pois gourmands en julienne. Éplucher puis émincer les poivrons. Éplucher puis émincer l'oignon.
    Sur la plancha, faire sauter les oignons et les poivrons pendant 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et cuire durant 2 min. Finir par les pousses de soja, l'assaisonnement, l'huile de sésame et les graines de sésame doré.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Médoc


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Mi-cuit de boeuf au satay, légumes poêlés au sésame

Un pavé de bœuf saisi à la pâte de cacahuètes épicée, garni de légumes cuits à la plancha et parfumés à l'huile de sésame.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
  • Pâte de satay : 5 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Graines de sésame dorées : 15 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation et la cuisson de la viande

    Couper les pavés de bœuf en 2 ou 3 morceaux. Paner une face de la viande avec la pâte satay et le sel fin.
    Sur une plancha, verser un trait d'huile d'olive puis poêler vivement les morceaux de viande en commençant par le côté pané. La viande doit rester bleue.
  • 2) La préparation de la garniture et le dresssage

    Tailler les pois gourmands en julienne. Éplucher puis émincer les poivrons. Éplucher puis émincer l'oignon.
    Sur la plancha, faire sauter les oignons et les poivrons pendant 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et cuire durant 2 min. Finir par les pousses de soja, l'assaisonnement, l'huile de sésame et les graines de sésame doré.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les poivres
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment planche de découpe d'un bœuf arrière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Médoc