Pavé de cabillaud vapeur, sauce hollandaise avec MONSIEUR CUISINE

Pavé de cabillaud vapeur, sauce hollandaise avec MONSIEUR CUISINE

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La confection de cette sauce vous effraye un peu ? Cette fameuse émulsion à chaud si délicat à réaliser ? Halte là. Suivre ce cours pour apprendre tous les petits secret avec Monsieur Cuisine et la réussir, votre hollandaise, à tous les coups.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de cabillaud vapeur sauce hollandaise et petits légumes sautés
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De beaux pavés de cabillaud cuits à la vapeur avec un sauté de petits légumes et une véritable sauce hollandaise aux herbes fraiches.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Beurre demi-sel : 30 g
    • Pour la sauce
  • Beurre doux : 250 g
  • Eau : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Pois chiche : 120 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La sauce hollandaise est une émulsion à chaud réputée pour être un peu délicat à faire. Avec Monsieur Cuisine, c'est vraiment très simple grâce au contrôle de température très précis. »

  • 1Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette.
    Placer le beurre dans le bol et le faire fondre 2 minutes à 100° et à vitesse 2.
    Réserver dans un récipient à côté
    Insérer le fouet, verser l'eau dans le bol, ajouter le jus d'un demi citron, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et chauffer 2 minutes à 100°C et à vitesse 4.
    Ensuite, programmer le temps à 2 minutes 30 et la vitesse à 4. La chaleur résiduelle va suffire.
    Mettre en marche et ajouter le beurre fondu à travers le couvercle amovible petit à petit.
    Débarrasser la sauce, ajouter la ciboulette et maintenir au chaud au bain marie.
  • 2Pour le poisson

    Verser l'eau dans la cuve. Fixer le panier vapeur dessus et déposer les pavés de cabillaud. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque pavé.
    Régler en mode VAPEUR et cuire pendant 8 minutes.
  • 3Pour les légumes

    Pendant la cuisson du poisson. Préparer les légumes.
    Egoutter les pois chiches et les rincer.
    Ouvrir le poivron rouge en deux, ôter les graines et tailler en julienne. Laver les pois gourmands et les émincer finement.
    Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire sauter les légumes avec une pincée de sel pendant 6 minutes.
    Ils doivent rester encore un peu croquants. Saler, poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un rond de sauce hollandaise au centre de l'assiette. Poser le pavé de cabillaud dessus et dresser les légumes à côté.
2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele, robot Monsieur Cuisine

3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne blanc

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Pavé de cabillaud vapeur sauce hollandaise et petits légumes sautés

De beaux pavés de cabillaud cuits à la vapeur avec un sauté de petits légumes et une véritable sauce hollandaise aux herbes fraiches.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Beurre demi-sel : 30 g
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 250 g
  • Eau : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Pois chiche : 120 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette.
    Placer le beurre dans le bol et le faire fondre 2 minutes à 100° et à vitesse 2.
    Réserver dans un récipient à côté
    Insérer le fouet, verser l'eau dans le bol, ajouter le jus d'un demi citron, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et chauffer 2 minutes à 100°C et à vitesse 4.
    Ensuite, programmer le temps à 2 minutes 30 et la vitesse à 4. La chaleur résiduelle va suffire.
    Mettre en marche et ajouter le beurre fondu à travers le couvercle amovible petit à petit.
    Débarrasser la sauce, ajouter la ciboulette et maintenir au chaud au bain marie.
  • 2) Pour le poisson

    Verser l'eau dans la cuve. Fixer le panier vapeur dessus et déposer les pavés de cabillaud. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque pavé.
    Régler en mode VAPEUR et cuire pendant 8 minutes.
  • 3) Pour les légumes

    Pendant la cuisson du poisson. Préparer les légumes.
    Egoutter les pois chiches et les rincer.
    Ouvrir le poivron rouge en deux, ôter les graines et tailler en julienne. Laver les pois gourmands et les émincer finement.
    Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire sauter les légumes avec une pincée de sel pendant 6 minutes.
    Ils doivent rester encore un peu croquants. Saler, poivrer.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un rond de sauce hollandaise au centre de l'assiette. Poser le pavé de cabillaud dessus et dresser les légumes à côté.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele
robot Monsieur Cuisine
Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne blanc