Pavé de cabillaud vapeur sauce hollandaise et petits légumes sautés
De beaux pavés de cabillaud cuits à la vapeur avec un sauté de petits légumes et une véritable sauce hollandaise aux herbes fraiches.
Les ingrédients
- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
Pour le poisson
- Eau : 1 l
- Beurre demi-sel : 30 g
- Beurre doux : 250 g
Pour la sauce
- Eau : 5 cl
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Pour la garniture
- Pois gourmand(s) : 200 g
- Pois chiche : 120 g
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la sauce
Ciseler la ciboulette.
Placer le beurre dans le bol et le faire fondre 2 minutes à 100° et à vitesse 2.
Réserver dans un récipient à côté
Insérer le fouet, verser l'eau dans le bol, ajouter le jus d'un demi citron, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et chauffer 2 minutes à 100°C et à vitesse 4.
Ensuite, programmer le temps à 2 minutes 30 et la vitesse à 4. La chaleur résiduelle va suffire.
Mettre en marche et ajouter le beurre fondu à travers le couvercle amovible petit à petit.
Débarrasser la sauce, ajouter la ciboulette et maintenir au chaud au bain marie. - 2) Pour le poisson
Verser l'eau dans la cuve. Fixer le panier vapeur dessus et déposer les pavés de cabillaud. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque pavé.
Régler en mode VAPEUR et cuire pendant 8 minutes. - 3) Pour les légumes
Pendant la cuisson du poisson. Préparer les légumes.
Egoutter les pois chiches et les rincer.
Ouvrir le poivron rouge en deux, ôter les graines et tailler en julienne. Laver les pois gourmands et les émincer finement.
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire sauter les légumes avec une pincée de sel pendant 6 minutes.
Ils doivent rester encore un peu croquants. Saler, poivrer. - 4) Pour le dressage
Dresser un rond de sauce hollandaise au centre de l'assiette. Poser le pavé de cabillaud dessus et dresser les légumes à côté.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poele |
| robot Monsieur Cuisine |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Bourgogne blanc
