Oeuf poché et saumon mariné

Oeuf poché et saumon mariné

Préparez-vous pour une explosion de fraicheur avec cette entrée, ou plat léger selon l'appétit du jour ! Avec si peu d'ingrédients, vous allez apprendre à faire une petite marinade minute pour le saumon et à faire des oeufs pochés inratables ! De quoi ravir le palais, toute la tablée et la chrono !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Oeuf poché sur lit de poireaux et saumon frais mariné, sauce à la ciboulette
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Une recette estivale à base de poireaux cuits, de saumon mariné au citron vert et d’œuf poché, le tout accompagné d'une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la sauce
  • Fromage blanc : 200 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 1 l
  • Vinaigre de vin blanc : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour réussir vos oeufs pochés à tous les coups, utilisez des oeufs extra-frais et cuisez-les dans une eau frémissante avec 1/10e de vinaigre par litre d'eau (le vinaigre aide à la coagulation des blancs).»

  • 1Pour le saumon

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les tailler en fines lanières.
    Éplucher et émincer le blanc des oignons nouveaux. Zester et presser le citron vert.
    Dans un plat, disposer les lanières de saumon, les oignons, le zeste et le jus du citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger, couvrir d'un papier film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 min.
  • 2Pour les poireaux

    Retirer la partie verte des poireaux et les 2 premières feuilles. Laver les blancs de poireaux, puis les couper en 2 tronçons égaux.
    Plonger les poireaux dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) et les cuire à frémissements pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, ils doivent rester légèrement croquants.
    Égoutter les poireaux et les plonger dans une eau glacée afin de stopper la cuisson. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur et les réserver sur du papier absorbant.
  • 3Pour la sauce

    Laver puis ciseler la ciboulette.
    Dans un bol, mélanger le fromage frais, la ciboulette, le piment d'Espelette et le sel. Réserver.
  • 4Pour les oeufs

    Faire bouillir 1 litre d'eau vinaigrée, puis baisser le feu (l'eau doit être frémissante). Casser les œufs 1 à 1 dans un ramequin pour éviter d'incorporer des débris de coquille, puis les plonger dans l'eau frémissante et les laisser cuire durant 2 à 3 min.
    Sortir ensuite les œufs à l'aide d'une écumoire (vérifier la cuisson avec le doigt, le jaune doit être ferme et élastique), puis les plonger dans un bol d'eau tiède.

    Dans une assiette, disposer 4 demi-tronçons de poireaux surmontés de sauce, puis parsemer le tout de lamelles de saumon mariné et ajouter l’œuf poché.
    Au moment de servir, inciser l’œuf pour faire couler le jaune. Poivrer généreusement et déguster aussitôt.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plat


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc


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Oeuf poché sur lit de poireaux et saumon frais mariné, sauce à la ciboulette

Une recette estivale à base de poireaux cuits, de saumon mariné au citron vert et d’œuf poché, le tout accompagné d'une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
    Pour la sauce
  • Fromage blanc : 200 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Eau : 1 l
  • Vinaigre de vin blanc : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le saumon

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les tailler en fines lanières.
    Éplucher et émincer le blanc des oignons nouveaux. Zester et presser le citron vert.
    Dans un plat, disposer les lanières de saumon, les oignons, le zeste et le jus du citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger, couvrir d'un papier film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 min.
  • 2) Pour les poireaux

    Retirer la partie verte des poireaux et les 2 premières feuilles. Laver les blancs de poireaux, puis les couper en 2 tronçons égaux.
    Plonger les poireaux dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) et les cuire à frémissements pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, ils doivent rester légèrement croquants.
    Égoutter les poireaux et les plonger dans une eau glacée afin de stopper la cuisson. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur et les réserver sur du papier absorbant.
  • 3) Pour la sauce

    Laver puis ciseler la ciboulette.
    Dans un bol, mélanger le fromage frais, la ciboulette, le piment d'Espelette et le sel. Réserver.
  • 4) Pour les oeufs

    Faire bouillir 1 litre d'eau vinaigrée, puis baisser le feu (l'eau doit être frémissante). Casser les œufs 1 à 1 dans un ramequin pour éviter d'incorporer des débris de coquille, puis les plonger dans l'eau frémissante et les laisser cuire durant 2 à 3 min.
    Sortir ensuite les œufs à l'aide d'une écumoire (vérifier la cuisson avec le doigt, le jaune doit être ferme et élastique), puis les plonger dans un bol d'eau tiède.

    Dans une assiette, disposer 4 demi-tronçons de poireaux surmontés de sauce, puis parsemer le tout de lamelles de saumon mariné et ajouter l’œuf poché.
    Au moment de servir, inciser l’œuf pour faire couler le jaune. Poivrer généreusement et déguster aussitôt.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plat

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc