Choux farcis aux petits légumes

Choux farcis aux petits légumes

Vous vous êtes toujours demandé comment réaliser ce bon plat de dimanche sans y passer des heures ? C'est par ici la réponse. Vous allez apprendre la cuisson en ballottine et à la vapeur pour gagner du temps sans sacrifier le goût. Pas mal, non ?

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Chou farci aux petits légumes
Imprimer cette recette Chou farci aux petits légumes

Une feuille de chou farcie de lardons fumés et de brunoise de légumes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la farce
  • Lardon(s) fumé(s) : 300 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Navet(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fond blanc : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Boulghour : 480 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Fond blanc : 50 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette technique (pocher) permet de ne pas détériorer les feuilles de chou lors de la cuisson. Elle peut servir à cuire toute sorte de paupiette (viande ou poisson). »

  • 1Pour les feuilles de chou

    Laver le chou vert, retirer les première feuilles et conserver les feuilles suivantes. Garder les 6 plus belles et tailler les autres en fine chiffonnade.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter le gros sel et blanchir les feuilles de chou entières : les plonger dans l'eau bouillante et dès que l'eau reprend une grosse ébullition, les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
    Égoutter les feuilles et les poser sur un linge propre.
  • 2Pour la farce

    Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en petite brunoise. Éplucher l’échalote et le ciseler finement.

    Faire dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les débarrasser sur un papier absorbant . Faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de chou dans la poêle ayant servie pour les lardons avec une pincée de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min (les légumes doivent être fondants), laisser tiédir.

    Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, les lardons et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  • 3Pour le boulghour

    Faire dorer le boulgour dans dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le fond blanc chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.
  • 4Pour le montage et la cuisson

    Disposer les feuilles de chou sur un carré de papier film, les garnir de mélange de lardons-légumes. Refermer ensuite la feuille de chou à l'aide du papier film et visser pour serrer.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, y plonger les boules de chou farci. Laisser cuire pendant 10 à 15 min.
    Égoutter et enlever le film délicatement.


2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole, film étirable


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


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Chou farci aux petits légumes

Une feuille de chou farcie de lardons fumés et de brunoise de légumes.

Les ingrédients
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
    Pour la farce
  • Lardon(s) fumé(s) : 300 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Navet(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fond blanc : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Boulghour : 480 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Fond blanc : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les feuilles de chou

    Laver le chou vert, retirer les première feuilles et conserver les feuilles suivantes. Garder les 6 plus belles et tailler les autres en fine chiffonnade.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter le gros sel et blanchir les feuilles de chou entières : les plonger dans l'eau bouillante et dès que l'eau reprend une grosse ébullition, les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
    Égoutter les feuilles et les poser sur un linge propre.
  • 2) Pour la farce

    Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en petite brunoise. Éplucher l’échalote et le ciseler finement.

    Faire dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les débarrasser sur un papier absorbant . Faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de chou dans la poêle ayant servie pour les lardons avec une pincée de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min (les légumes doivent être fondants), laisser tiédir.

    Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, les lardons et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  • 3) Pour le boulghour

    Faire dorer le boulgour dans dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le fond blanc chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.
  • 4) Pour le montage et la cuisson

    Disposer les feuilles de chou sur un carré de papier film, les garnir de mélange de lardons-légumes. Refermer ensuite la feuille de chou à l'aide du papier film et visser pour serrer.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, y plonger les boules de chou farci. Laisser cuire pendant 10 à 15 min.
    Égoutter et enlever le film délicatement.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole
film étirable

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge