Tarte soufflée au chocolat, chantilly à la fève de tonka

Tarte soufflée au chocolat, chantilly à la fève de tonka

Nous lançons un appel aux chocovores : cette tarte est une petite merveille de gourmandises ! A la place d'une ganache classique, vous allez apprendre à réaliser un sabayon onctueux qui, pendant la cuisson, va gonfler comme un soufflé. Vous n'en ferez qu'une bouchée.

Voir le détail de la recette

197 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka
Imprimer cette recette Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

Une belle tarte au chocolat à base d'une pâte sucrée fine et croustillante et une garniture moelleuse au chocolat et parfumé à la fève de tonka.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Beurre doux : 110 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Sucre glace : 15 g
  • Fève(s) tonka : 1 g
  • Pour le dressage
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Féves de cacao : 1 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Mettez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. la texture unique de cette tarte résiste mal au temps, il faut la consommer dans la demi-journée. »

  • 1Pour la pâte sucrée

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
    Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.
  • 2Pour la garniture

    Monter la température du four à 200 °C (th.6-7).
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, râper un peu de fève de tonka sur le chocolat. Monter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporez mélange beurre-chocolat au sabayon. Verser ensuite le tout dans le fond de tarte. Enfourner 8 min à 200 °C. Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.
  • 3Pour le dressage

    Monter la crème froide en chantilly assez souple avec un peu de fève de tonka râpée.
    Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à saint honoré. A défaut, vous pouvez simplement couper la pointe de la poche en biais.

    Dresser des vaguelettes de chantilly sur le bord de la tarte lorsqu'elle est refroidie.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Batteur, cercle à pâtisserie, plaque à pâtisserie


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé


Ajouter à ma liste de course

Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

Une belle tarte au chocolat à base d'une pâte sucrée fine et croustillante et une garniture moelleuse au chocolat et parfumé à la fève de tonka.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Beurre doux : 110 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Sucre glace : 15 g
  • Fève(s) tonka : 1 g
    Pour le dressage
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Féves de cacao : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte sucrée

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
    Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.
  • 2) Pour la garniture

    Monter la température du four à 200 °C (th.6-7).
    Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, râper un peu de fève de tonka sur le chocolat. Monter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporez mélange beurre-chocolat au sabayon. Verser ensuite le tout dans le fond de tarte. Enfourner 8 min à 200 °C. Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.
  • 3) Pour le dressage

    Monter la crème froide en chantilly assez souple avec un peu de fève de tonka râpée.
    Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à saint honoré. A défaut, vous pouvez simplement couper la pointe de la poche en biais.

    Dresser des vaguelettes de chantilly sur le bord de la tarte lorsqu'elle est refroidie.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Batteur
cercle à pâtisserie
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé fumé